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roushishirenmenrichangshenghuocanzhuoshangbukehuoquedeyidamenleishicai，zairenleideshiwulianzhongzhanjuzhezhongyaodiwei。jinnianlai，zhongguoshipinanquanwenticiqibifu，yinqihenduoreyi。tishengshipinanquanzhiliangchengweizhenggeshehuideqiwang，ertongguozhuanyebaozhuanglaizengjinrouleichanpindeshipinanquanqishishifeichangyouxiaodeshouduan。
首先看看中國肉類食品安全現狀——中國肉類食品的監督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三市，合格率分別是70％、50％、30％，綜合合格率僅為50％，主要問題是微生物超標嚴重，食品添加劑、亞ya硝xiao酸suan鹽yan殘can留liu超chao標biao嚴yan重zhong。導dao致zhi問wen題ti的de原yuan因yin是shi很hen多duo生sheng產chan企qi業ye加jia工gong條tiao件jian不bu達da標biao，衛wei生sheng管guan理li差cha，肉rou類lei食shi品pin的de包bao裝zhuang還hai處chu於yu初chu級ji階jie段duan，以yi散san裝zhuang裸luo賣mai肉rou品pin為wei主zhu，同tong時shi流liu通tong環huan節jie的de二er次ci汙wu染ran也ye比bi較jiao嚴yan重zhong。近jin年nian來lai，隨sui著zhe食shi品pin安an全quan意yi識shi的de提ti高gao，大da型xing肉rou類lei廠chang商shang不bu斷duan地di主zhu動dong改gai善shan生sheng產chan加jia工gong條tiao件jian，獲huo取qu各ge種zhong認ren證zheng——如HACCP及各類ISO質量管理體係認證等，使問題得到了有效改善。不過從飼養、屠宰、儲藏、運輸到銷售，再到百姓的餐桌，鏈條上任何環節出了問題都會影響到食品安全。
在歐美、澳大利亞等發達地區或國家，養殖會集中在大型的養殖場，有利於控製疫情發生；其次，在大型屠宰場屠宰牲畜，良好的機器設備及檢疫檢驗使衛生得到控製；胴體經過預冷、排酸後進入分割程序，肉品會根據市場需要被分為各種部位肉；分割後，高阻隔真空收縮袋把衛生的肉品緊緊保護起來，然後儲存到零度的冷藏庫；市場訂貨時，冷藏車內整齊碼放的包裝肉品，相比直接運輸胴體可為廠商節省大約25％的運輸費用。在發達國家，真空收縮包裝的紅肉產品——牛、羊、豬等在嚴格的冷鏈條件下分別能達到100、70、45天的保質期，能給終端的儲運，備貨，銷售帶來很大的經濟效益提升。
接下來，肉類產品將主要被分流到兩個渠道：直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)超(chao)市(shi)儲(chu)藏(zang)間(jian)，或(huo)運(yun)入(ru)配(pei)送(song)加(jia)工(gong)中(zhong)心(xin)。進(jin)入(ru)超(chao)市(shi)的(de)肉(rou)品(pin)，其(qi)包(bao)裝(zhuang)直(zhi)到(dao)銷(xiao)售(shou)的(de)前(qian)一(yi)刻(ke)才(cai)被(bei)超(chao)市(shi)員(yuan)工(gong)打(da)開(kai)分(fen)裝(zhuang)，或(huo)者(zhe)不(bu)被(bei)拆(chai)封(feng)，完(wan)整(zheng)地(di)陳(chen)列(lie)在(zai)貨(huo)架(jia)上(shang)銷(xiao)售(shou)；jinrupeisongjiagongzhongxinderoupinhuibeijinyibujiagongchengweinengzailingshouzhongduanxiaoshoudeheshijishouroupin。zheyang，chanpincongshengchandaoyunshu，zaidaoxiaoshoudezhenggeguochengzhongdoushoudaozhuanyeyangedebaohu，bimianleerciwuran。gengjinyibu，guifanbaozhuangderoupinshishipinanquankezhuisuxitongdejianlichengweikeneng。xiaofeizhekeyitongguoguanchameigechanpindefengkoushangdetedingyinzhang，querenbaozhuangmeiyoubeidakaiguo，anxinbaroupindaihuijia。 
