2．取腦法：將禽類的頭向下斜向固定後，用手拉開其雙喙，將刀尖伸入口腔，至齶裂的後方（第二頸椎處）切(qie)斷(duan)頸(jing)靜(jing)脈(mai)和(he)橋(qiao)狀(zhuang)靜(jing)脈(mai)的(de)聯(lian)合(he)處(chu)。受(shou)刀(dao)通(tong)過(guo)齶(e)裂(lie)風(feng)的(de)中(zhong)央(yang)，眼(yan)的(de)內(nei)側(ce)用(yong)力(li)用(yong)刀(dao)尖(jian)斜(xie)刺(ci)延(yan)腦(nao)

，以(yi)破(po)壞(huai)中(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)，使(shi)羽(yu)毛(mao)更(geng)易(yi)於(yu)脫(tuo)落(luo)。此(ci)法(fa)可(ke)減(jian)少(shao)禽(qin)的(de)掙(zheng)紮(zha)，肌(ji)肉(rou)鬆(song)弛(chi)，放(fang)血(xue)快(kuai)而(er)幹(gan)淨(jing)，不(bu)易(yi)被(bei)汙(wu)染(ran)，有(you)利(li)於(yu)拔(ba)毛(mao)，且(qie)外(wai)部(bu)沒(mei)有(you)傷(shang)口(kou)，外(wai)觀(guan)整(zheng)齊(qi)

，但(dan)由(you)於(yu)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)複(fu)雜(za)不(bu)易(yi)掌(zhang)握(wo)。操(cao)作(zuo)時(shi)下(xia)刀(dao)部(bu)位(wei)要(yao)準(zhun)確(que)
，用(yong)力(li)適(shi)中(zhong)
，否(fou)則(ze)用(yong)力(li)過(guo)輕(qing)不(bu)能(neng)割(ge)斷(duan)血(xue)管(guan)或(huo)放(fang)血(xue)過(guo)慢(man)
，造(zao)成(cheng)放(fang)血(xue)不(bu)良(liang)或(huo)活(huo)燙(tang)。提(ti)起(qi)禽(qin)的(de)力(li)過(guo)重(zhong)，切(qie)得(de)過(guo)深(shen)，血(xue)液(ye)流(liu)到(dao)皮(pi)下(xia)可(ke)造(zao)成(cheng)頸(jing)部(bu)淤(yu)血(xue)。該(gai)法(fa)的(de)放(fang)血(xue)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)為(wei)6～8分鍾
，瀝血達不到時間，家禽則不易死透，也會造成放血不良或活燙，使禽體發紅。