一、溫度

    jiagongrouzhipindelianggejibenyaosushipeifangyugongyi
，liangzhexiangfuxiangcheng
，queyibuke。qizhongshengchangongyidekongzhiwangwangweixuduochangjiahushi
，yineryewangwangdaozhigezhongwentidechansheng。erwendushiguanchuangongyikongzhideyitiaozhuxian，wendukongzhihuizhijieyingxiangchanpindejiegou、風味



、口感、保質期及出品率。因此，必須將溫度控製作為肉製品生產工藝的首要因素來考慮。

    具體要求：

    原料肉0-4度；斬拌後肉餡10-12度；滾揉後肉餡小於等於8度
；攪拌後肉餡小於等於12度
；保鮮庫0-4度；加工車間小於15度；成品庫0-4度
；速凍庫-18度以下；

    注意：一定縮短各環節加工時間


，防止溫度上升，導致微生物快速繁殖，引起產品風味損害及保質期縮短。