天然食品防腐劑——R-多糖(克黴王)具有無毒無害、廣普高效、dishiyongchengbendetedian,shitidaihuaxuehechengshipinfangfujidelixiangchanpin。rouzhipinyingyangfengfu,feichangyouliyuweishengwudefanzhi,tebieshirouduganjunheyabaoganjunnanyishamie,shidaozhirouzhipinfubaidezhuyaoyuanyin。rouzhipinpinzhongfanduo,womenzhenduixingdijieshaojizhong。
1、針對鹵肉。將肉鹵好後放入添加克黴王0.5%的冷湯裏浸泡2個小時後撈起晾幹後封裝。除R-多糖(克黴王)外,冷湯鍋裏的其它配料與鹵肉鍋裏的配料相同。若冷湯減少,則按相同的比例和配料配好後加入。真空包裝保質期可達12個月以上。
2、針對火腿腸。在斬拌時將R-多糖(克黴王)一同加入攪拌均勻即可,添加劑量為0.3-0.5%。添加之前在R-多糖(克黴王)原液裏加入小蘇打,把R-多糖(克黴王)的酸堿度調整到8.5以上使用。真空包裝保質期可達12個月以上。
3、針對腸衣腸。直接用腸衣做灌腸的,將腸衣和灌腸料分兩部份處理。對於灌腸料在配料時將R-多糖(克黴王)一同加入攪拌均勻即可,添加劑量為0.3-0.5%。對於腸衣,將腸衣放入R-多糖(克黴王)原液中浸泡15分鍾,撈起後放入備好的純淨水或涼開水中涮一涮即可。內防腐可達12個月,外防腐可達3個月。
4、針對魚腸。按火腿腸處理,不同的是與0.1%的六偏磷酸納同時使用。若雜菌太多,可添加0.1%的尼泊金混和內酯(對羥基苯甲酸內酯)。
5、針對烤雞、烤鴨等肉製品。可分兩步處理,一是在淹製時按照物料重量的0.3%加入R-多糖(克黴王)原液,與其它調料一並淹製;二是在烤製時按照物料重量的0.2%將R-多糖(克黴王)加入調料中,不斷塗抹其表。
6、針對魷魚絲。烘幹後噴霧處理,用量0.3%。使用涼開水按1:1的比例稀釋後均勻噴灑在魷魚絲表麵。
雞、鴨、魚、牛肉、羊肉等參照以上添加劑量和方法處理。
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