（1）屠宰與整理 選用4kg左右的皮薄肉嫩、qutifengmanderugou。caiyongxinzangcishafangxuefajiangqishasi，fangxuehou，fangrureshuizhongjintang

，xunsujianggoumaoguadiao，zaiyongqingshuichongxiganjing。congfuzhengzhongxianyongdaopoukaixiongfuqianghejingbujirou
，quchuquanbuneizangqiguan。qichushe
、尾、腳爪。在體腔內麵，從脊柱正中劈開脊柱（切莫劈開皮膚），暴露肩胛骨和臀骨並分離剔除。在股部和臀部內側厚處劃幾刀
，以便醃味時吸收料味。

    （2）醃製與打糖 取食鹽75g

，白糖150g

，幹醬50g，芝麻醬25g，豆腐乳50g，五香料7.5g
，蒜泥、蔥末、酒少量。將五香料放入鍋中炒熱
，加食鹽拌和，然後均勻塗擦在乳狗體腔內麵和四肢刀口上。醃製10min後
，再將其他配料混合均勻同樣塗擦其上。用長鐵叉把狗從後腿穿至嘴角，將乳狗掛起
，用80℃左右熱水澆淋皮麵，同時刮淨皮上油汙。晾幹後
，將飴糖水均勻刷在皮麵上，掛在通風處晾幹。

    （3）烤製采用明爐烤法，用的是鐵製長方形烤爐
，將爐內炭火燒旺，把醃好的乳狗放在烤爐內烤製。先烤體腔肉麵，約烤20min
，然後烤皮麵
，約烤30min
，至zhi皮pi麵mian色se澤ze開kai始shi轉zhuan黃huang時shi取qu出chu，用yong針zhen板ban紮zha孔kong，並bing將jiang皮pi麵mian上shang流liu出chu的de油you刷shua勻yun。入ru爐lu繼ji續xu烤kao製zhi
，注zhu意yi須xu不bu時shi轉zhuan動dong
，並bing隨sui時shi在zai表biao麵mian上shang針zhen刺ci和he刷shua油you，至zhi皮pi麵mian紅hong黃huang、肉色均勻
，出爐即為成品。