（1）選料 用新鮮的整隻狗前腿肉
，先割除表麵筋油
，從腕關節處割去腳爪。用鐵釺或刀尖在腿肉表麵刺一些小孔


，然後用清水洗淨瀝幹。

    （2）醃製 1隻狗前腿，用食鹽75g，料酒150g
，花椒粉10g，胡椒粉10g，蔥末25g
，孜然10g，香味粉1g醃製。將鹽和胡椒粉混合，均勻地擦在腿肉表麵
，反複揉搓，以利入味。醃漬片刻，再把其他配料放在一起混勻，遍.擦於腿肉表麵。置於陰暗處醃漬10h左右。

    （3）蒸煮 用大火將狗肉蒸1.5h至熟透，取出冷卻。

    （4）掛糊 取雞蛋液和玉米澱粉
，按2∶1的比例混勻，攪拌成糊狀，均勻地塗抹在腿肉表麵。

    （5）油炸 鍋中倒入食用油，用旺火燒至200℃，放入掛糊的狗肉，油溫保持在200℃左右，炸至表麵呈黃色即可。炸好後撈出切片
，撒入少量孜然粉即成。