長春蜜臘是較流行於吉林省長春、吉ji林lin等deng市shi具ju有you東dong北bei地di方fang風feng味wei的de臘la腸chang，它ta不bu同tong於yu廣guang式shi風feng味wei的de臘la腸chang，其qi加jia工gong工gong藝yi及ji外wai觀guan也ye與yu廣guang式shi臘la腸chang有you很hen大da的de區qu別bie
，該gai產chan品pin兼jian收shou並bing蓄xu了le哈ha爾er濱bin紅hong腸chang及ji廣guang式shi臘la腸chang的de工gong藝yi優you點dian
，但dan風feng味wei上shang與yu哈ha爾er濱bin紅hong腸chang的de迥jiong然ran不bu同tong，且qie比bi廣guang式shi臘la腸chang幹gan燥zao工gong藝yi時shi間jian短duan得de多duo，減jian少shao較jiao多duo的能耗。 

    一、設備及設施：

    醃製方車（若幹）
、絞肉機、拌料機、灌腸機、土製烤爐
、真空封口機（1台）、斬拌機（1台）

    二
、原輔材料：

    1．原料：豬前
、後腿肉（去皮、去部分膘、剔骨，肥肉所占比例為20%）

    2．輔料：食鹽
、白砂糖、味精、白胡椒粉、、大曲酒(55°以上)、天博豬肉味香精20982
、亞硝、誘惑紅
、紅曲紅
、豬皮、天然豬腸衣七或八路

    三、配方（單位：Kg）

    豬肉90、豬皮10、食鹽3、白砂糖18、亞硝0.006、複合磷酸鹽0.2

、味精0.2、誘惑紅0.0015、紅曲紅0.003
、天博20982 0.4

、白胡椒粉0.15、大曲酒4

    四、工藝：

    工藝流程(肉)切塊→醃製→絞碎→（加入處理後豬皮）拌料→灌腸→晾掛→幹燥→蒸煮→再幹燥→真空包裝→二次殺菌→冷卻→貯存。

    1．切塊醃製：將豬肉切塊每塊150g大小
，加入食鹽、少量白糖、亞硝拌勻後放入方車裏醃24—48小時，待肉呈鮮豔的紅色即可取出待用。

    2．絞碎及拌料：豬皮用推皮刀推去脂肪後
，用噴燈燒去殘留豬毛，用12％食用堿水浸泡20小時後
，用流動清水漂冼幹淨，該工藝目的是減少皮上油脂的附著同時也能去除髒汙
，減少雜菌含量。處理完全豬皮水煮2小時後用水冷卻徹底
，入斬拌機斬成細小顆粒，入醃製間放置。醃後肉過直徑6㎜絞肉網板後，加入到拌料機中
，加入餘下糖及複合磷酸鹽、味精、色素、白胡椒粉等與肉拌勻
，香精及曲酒在肉拌勻前加入，料拌勻後開始灌腸。

    3．灌腸及晾掛：將天然腸衣用清水漂洗3次後灌入肉餡，排腸、擺杆於相對濕度為80％的環境中，掛架上晾置24小時
，以控幹水分，並使腸在有糖存在的條件下充分發色。

    4．幹燥：鐵板土爐(鐵板厚2㎝左右)55℃
、3小時
，蒸煮83℃
、50分鍾
，再幹燥時間為65℃、40分鍾。腸冷卻徹底後抽真空包裝，真空度達0．1Kpa。二次殺菌100℃、10分鍾，迅速冷卻至中心溫度達14℃，入5℃庫貯存。

    五、討論：

    該產品中加入的天博豬肉味香精20982，該(gai)香(xiang)精(jing)是(shi)豬(zhu)肉(rou)經(jing)美(mei)拉(la)德(de)反(fan)應(ying)而(er)成(cheng)的(de)，具(ju)有(you)獨(du)特(te)的(de)豬(zhu)肉(rou)香(xiang)味(wei)，較(jiao)適(shi)合(he)加(jia)入(ru)有(you)一(yi)定(ding)甜(tian)味(wei)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)，以(yi)去(qu)除(chu)肉(rou)腥(xing)味(wei)，增(zeng)強(qiang)口(kou)感(gan)
，賦(fu)予(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)特(te)有(you)的(de)風(feng)味(wei)，比(bi)較(jiao)適(shi)用(yong)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)有(you)脆(cui)脆(cui)腸(chang)、台式香(烤)腸、臘腸、玉米香腸等。