家庭風味榨菜，是以傳統方法醃製生產的不加辣椒末及香料末的成品白塊榨菜為原料，以改形、調味
、稱重
、裝袋
、抽氣
、密封
、殺菌、冷卻而製成的多風、清潔衛生、開袋即食、攜帶方便、保存期長的小包方便榨菜，其製作方法如下。

    一
、原料準備。方便榨菜的原料為成熟的未加調味料的榨菜（即白塊榨菜）。白塊榨菜用陶壇保存或大池保存。陶壇保存
，是按傳統的方法進行，但不加調味料；大池保存，是經第2次醃製後
，修剪去筋，淘洗，上囤的淨熟菜塊按每50kg加鹽3kg拌ban勻yun，再zai次ci分fen層ceng入ru池chi踩cai緊jin，上shang撒sa一yi層ceng蓋gai麵mian鹽yan，用yong塑su料liao薄bo膜mo蓋gai嚴yan即ji可ke。開kai壇tan或huo開kai池chi後hou，白bai塊kuai榨zha菜cai要yao盡jin快kuai用yong完wan，同tong時shi剔ti除chu變bian質zhi或huo黴mei爛lan菜cai塊kuai，確que保bao清qing潔jie衛wei生sheng。

    二、加工與拌料。將原料加工成片狀、絲狀、粒狀等。味道可按如下配方調配成不同口味。本味：100g白塊菜加辣椒末1.2～1.5g，香料末0.12～0.2g；五香味：100g白塊菜加香料末0.2～0.25g，白糖2～3g，白酒0.5～1g
；鮮味：100g白塊菜加味精0.1～0.15g，白糖3～4g
，醋酸0.1g；甜香味：100g白塊菜加白糖5～6g，香料末0.1～0.15g，白酒0.5～1g；怪味：100g白塊菜加辣椒末1g

，花辣末0.02～0.03g
，胡椒末0.08～0.1g
，白糖4g。其中香料末的配比為：八角45%、白芷3%

、山奈15%、桂皮8%、幹薑15%
、甘草5%
，砂頭4%
、白胡椒5%。

    三、袋裝。家庭風味方便榨菜的包裝袋必須使用色澤正常、質地均勻
、氣密性好、無毒、無異味、無異物、耐油漬、耐腐蝕的兩層或兩層以上的複合薄膜製作的包裝袋，彩印包裝袋的圖案必須清晰
、整潔。包裝袋的容量可采用50g、100g、200g
、250g
、500g等規格。稱量後的菜通過漏裝或小竹筒裝入袋內

，並用手壓實，擦去袋口菜絲、菜汁。

    四、封口。用真空充氣包裝機，在0.09Mpa以上真空度下
，抽氣密封，若原料含酸用量高，可在拌料時
，按榨菜量加0.1%苯甲酸鈉，拌和均勻，再真空密封，這樣可防止脹袋的發生
，熱合帶寬度應大於8mm
，熱合牢固。

    五、殺菌。殺菌可采用殺菌池或殺菌水沸騰後，把封好口的袋子放在殺菌筐中
，吊入殺菌池（鍋）內，開大蒸氣或燒猛火，必須5～8分鍾內使水重新沸騰，開始計時，100g裝殺菌10分鍾，200g裝殺菌12分鍾之後取出，放入冷卻池中，迅速冷卻略高於室溫，取出平鋪於吹幹台上，用鼓風機吹幹明水。

    六、裝zhuang箱xiang。吹chui幹gan的de袋dai子zi送song裝zhuang箱xiang前qian先xian檢jian驗yan
，剔ti除chu真zhen空kong度du不bu夠gou，封feng口kou不bu嚴yan或huo有you破po口kou的de袋dai子zi。如ru盒he裝zhuang，可ke裝zhuang成cheng單dan味wei或huo多duo味wei什shen錦jin，紙zhi盒he外wai再zai覆fu以yi防fang潮chao玻bo璃li紙zhi
，然ran後hou裝zhuang箱xiang打da包bao，上shang市shi銷xiao售shou。