西芹加工技術是利用食品工業的各種加工工藝（包括物理方法、化學方法、機械方法
、生物方法等）處(chu)理(li)新(xin)鮮(xian)西(xi)芹(qin)的(de)方(fang)法(fa)。西(xi)芹(qin)加(jia)工(gong)品(pin)為(wei)出(chu)口(kou)物(wu)資(zi)，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)生(sheng)產(chan)的(de)西(xi)芹(qin)必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)後(hou)才(cai)能(neng)出(chu)口(kou)。出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)大(da)大(da)高(gao)於(yu)鮮(xian)西(xi)芹(qin)。絕(jue)在(zai)多(duo)數(shu)西(xi)芹(qin)經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)後(hou)的(de)價(jia)格(ge)高(gao)於(yu)一(yi)般(ban)鮮(xian)西(xi)芹(qin)幾(ji)倍(bei)到幾十倍，要大大提高經濟效益。 

    單株西芹：將單株重500克左右的西芹，去葉、去根，隻保留葉柄。洗淨後裝入塑料袋中。入恒溫庫預冷至中心溫度0-3℃。 

    速凍西芹: 

    原料選擇選取用鮮嫩、無病蟲害
、無損傷的優質西芹。 

    洗淨處理將西芹去根、去梢
、去葉後
，隻保留葉柄。然後用無汙染的清水洗淨
，切成3厘米長的段。 

    燙漂在沸水中湯漂1分鍾。 

    冷卻燙漂後的西芹段立即投入冷水中冷卻，至中心溫度在10℃以下。 

    凍結將冷嘲熱諷卻的西芹段瀝去水分
，置於-35℃的速凍機中凍結，至中凡溫度為-18℃以下。 

    包冰衣將凍好的西芹段，放入3—5℃的冷水中浸一下（3—5秒鍾）
，立即撈出。包好冰衣後
，裝入塑料袋子密封，在-18℃條件下冷藏。 

    西芹脯: 

    原料選擇選用質地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐爛
、有病蟲子害的植株。 

    處理西芹去葉
、去根
，用清水洗淨，切成4厘米長的段。 

    浸泡將西芹段投入沸水中浸泡1分鍾
，撈出後冷卻。 

    浸石灰將西芹段放進配製的0.5%---1.0%石灰水內浸泡8---10小時。浸後漂洗2遍，撈出瀝幹。 

    浸糖在夾層鍋內配製45%糖液，煮沸5分鍾，倒入浸漬槽，再倒入西芹
，直空浸漬1小時

，撈出瀝幹。

    烘製將西芹移入烘盤，在60℃條件下烘製25小時
，烘到含水量達20%左右即可。