脫水蔬菜是將白菜、菠菜

、油菜、jiangdoudengjingguotuoshuiganzaoerzhichengde。caichengshenlvse，jibenshangbaochileshucaideyuanyouyangfen，shiyongshiweimeixiannen。guowaigongchangshengchandetuoshuishucai
，chengbenjiaogao。tufazhizuotuoshuishucai，chengbendilian。

製作方法(自然幹燥) 適於家庭製作。立秋後選擇新鮮未受蟲蛀的白菜，削去根須，摘去枯葉

，放在通風幹燥處，陰幹二三天，將菜幫一個一個掰開，(小白菜不用掰開，切成兩半即可)。在菜幫根部3.3厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)處(chu)向(xiang)上(shang)縱(zong)向(xiang)切(qie)開(kai)，為(wei)了(le)不(bu)讓(rang)綠(lv)色(se)素(su)消(xiao)失(shi)，放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)稍(shao)燙(tang)一(yi)下(xia)，立(li)即(ji)取(qu)出(chu)


，放(fang)涼(liang)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)後(hou)撈(lao)出(chu)。撈(lao)出(chu)後(hou)在(zai)菜(cai)幫(bang)之(zhi)間(jian)，要(yao)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)空(kong)隙(xi)，一(yi)排(pai)排(pai)掛(gua)滿(man)，在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)晾(liang)曬(shai)。不(bu)要(yao)被(bei)雨(yu)淋(lin)，否(fou)則(ze)容(rong)易(yi)黴(mei)變(bian)。待(dai)徹(che)底(di)曬(shai)幹(gan)時(shi)，可(ke)從(cong)繩(sheng)的(de)一(yi)端(duan)

，將(jiang)蔬(shu)菜(cai)取(qu)下(xia)，放(fang)幹(gan)燥(zao)外(wai)儲(chu)藏(zang)備(bei)用(yong)。

製作方法(人工幹燥) 適用於大批製作。農村社隊可利用烤煙房
、幹燥室、溫室、塑料大棚等

，在其中縱橫上下，拉上若幹條繩子或鐵絲，按上述方法將處理好的蔬菜，掛在繩子上。烤煙房、幹燥室可以加溫。溫度越高幹燥越快。以白菜為例，100公斤製成脫水蔬菜後，其重量僅為7～8公斤。體積減少，易於儲存，並可以用打包機打包，便於運輸。

食用方法 食用脫水蔬菜前，可用水浸泡洗淨
，在沸水中浸一下，切成各種形狀，熬、燉、炒吃均可。基本上與新鮮蔬菜相似。自然幹燥製作方法在立秋後霜降前為製作期間，人工幹燥製作方法不受季節限製。