銷售和加工?

　　1.鮮售?

　　采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等汙物
，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運往銷售點鮮銷。鮮菇放在通風陰涼處，避免菌蓋表麵長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2～5℃溫度下可保鮮2～3天
，時間長了
，品質將下降。?

　　2.加工?

　　國內對大球蓋菇的加工方法還處於試驗探索階段
，目前尚未製定出質量標準以及較完善的加工工藝流程。現僅提出以下方法供參考：?

　　(1)幹製可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機械脫水的方法。或者把鮮菇經殺青後
，排放於竹篩上
，迭入脫水機內脫水
，使含水量達11%～13%。殺青後脫水幹燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開傘菇采用此法加工，可提高質量。也可采用焙烤脫水
，用40℃文火烘烤至七八成幹後再升溫至50～60℃，直至菇體足幹，冷卻後及時裝入塑料食品袋
，防止幹菇回潮發黴變質。?

　　(2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大
，殺青需8～12分fen鍾zhong，以yi菇gu體ti熟shu而er不bu爛lan為wei度du，視shi菇gu體ti大da小xiao掌zhang握wo。通tong常chang熟shu菇gu置zhi冷leng水shui中zhong會hui下xia沉chen
，而er生sheng菇gu上shang浮fu。按an一yi層ceng鹽yan一yi層ceng菇gu裝zhuang缸gang
，上shang壓ya重zhong物wu再zai加jia蓋gai。鹽yan水shui一yi定ding要yao沒mei過guo菇gu體ti。鹽yan水shui濃nong度du為wei波bo美mei22度。?

　　(3)製罐有關專家認為此菇適於加工製罐，可參照蘑菇的加工方法進行。由於大球蓋菇菇體大小差異較大，應挑選其中優質的、大小較適中的菇作為原料。?