選鮮扁豆5公斤，摘去青筋
，用清水洗淨
，控幹水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內
，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。
    第二天倒缸
，將缸下部的扁豆翻到上麵，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。20天後即可醃成。
    醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製：
    1．大醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，撈出控幹水分，陰幹一天後裝入布袋，放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次，使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。30天內可以食用。如醬醃時間長一些味道更佳。
    2．麵醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小時，換水2～3次
，使扁豆有淡淡的鹹味
，撈出控幹水分
，陰幹一天。將控幹水分的扁豆裝入布袋
，放入麵醬內並勤攪動麵醬。約30天可以食用。