一、原料選擇  選用新鮮

、成熟
、色澤亮紅
、無病蟲害的西紅柿作為原料。
    二
、熱破碎  西紅柿的破碎方法有熱破碎和冷破碎兩種。熱破碎是指將西紅柿破碎後立即加熱到85℃dechulifangfa。youyureposuifakeyijiangxihongshijiangzhongdeguojiaozhimeiheqitawuzhidedaojishidezhuanhua
，guojiaowuzhibaoliuliangduo，zuihousuodexihongshipinjuyoujiaogaochouduhepinzhi。yinci，yibanduocaiyongreposuifa。
    三、打漿  為了去掉西紅柿的皮與籽。采用雙道打漿機進行打漿。第一道打漿機的篩網孔徑為0.8厘米-1.0厘米
，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4厘米-0.6厘米。打漿機的轉速一般為800轉/分-1200轉/分。打漿後所得皮渣量一般應控製在4%-5%。
    四、真空濃縮  濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高
，會導致西紅柿漿料的色澤、風味下降，產品質量差，因此一般都采用真空濃縮。真空濃縮所采用的溫度僅50℃左右

，真空度為670毫米汞柱以上。
    五
、幹燥  西紅柿濃縮物的幹燥方法很多，主要有冷凍幹燥法、膨化幹燥法、噴霧幹燥法和泡沫幹燥法等。由於冷凍幹燥法和膨化幹燥法工藝較複雜、機械價格較貴，一般多采用噴霧幹燥法和泡沫幹燥法。