萵筍可加工成嫩脆可口
、醬味濃鬱的甜醬萵筍。加工方法如下：

　　原料處理：將新采收的無蟲蛀元損傷的新鮮萵筍去葉去皮，筋皮要去得既幹淨徹底，又不留筋
、不傷肉。將去皮後的萵筍肉質嫩莖用清水衝洗幹淨。

　　醃製處理：將去皮洗淨的萵筍嫩莖置於醃缸內，按照每50千克淨萵筍用食鹽12.5千克的比例，將萵筍逐層醃入缸內，每置放一層均勻地撒一層鹽。入缸後，每天早晚倒缸1次，以促使鹽粒溶化
，倒缸時注意不能折斷萵筍。醃製約3～4天後改為2天倒缸1次，10天後即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鮮萵筍可得醃製萵筍約32千克。

　　醬製處理：將醃好的萵筍切成7cm長的小段（醬製整萵筍可不切）。然後將醃製的萵筍坯料放入清水中浸泡、脫鹽、浸泡24小時後需換水1次（冬季需換水3次，夏季換水2次），再將萵筍裝入布袋中瀝幹水分後即可進行醬製處理。具體方法是：先以每100千克醃萵筍用次醬100千克，醬製3～4天
，每天打耙3次(ci)，打(da)耙(pa)要(yao)均(jun)勻(yun)細(xi)致(zhi)，以(yi)使(shi)萵(wo)筍(sun)醬(jiang)製(zhi)均(jun)勻(yun)透(tou)徹(che)。然(ran)後(hou)換(huan)為(wei)甜(tian)麵(mian)醬(jiang)醬(jiang)製(zhi)。夏(xia)季(ji)換(huan)醬(jiang)時(shi)，須(xu)用(yong)水(shui)把(ba)粘(zhan)在(zai)布(bu)袋(dai)外(wai)麵(mian)的(de)次(ci)醬(jiang)洗(xi)淨(jing)，以(yi)免(mian)發(fa)酸(suan)變(bian)質(zhi)。冬(dong)季(ji)每(mei)100千克醃萵筍用甜麵醬75千克
，夏季用甜麵醬55千克
，黃醬20千克
，醬製後每天打耙3～4次，打耙要均勻。冬季醬製約15天左右，夏季醬大約10tianzuoyoujiweichengpin，chengpinyansejinhuang
，jiangweinongyu，biejuyifanfengwei。jiangshilingxinxianwosunjiagongchengtianjiangwosun，bujinnengtongguojiagongzhuanhuanzengzhi
，hainengshengchanchushenshourenmenxiwenlejiandefengweicaiyao。