環節：

    一、采收 鮮筍不宜過嫩或過老采收。單個筍重1公斤左右時采挖最適宜
，采收後的鮮筍極容易老化
，應及時加工。

    二、煮筍 鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸
，然後將去殼短筍先橫放於鍋內。放入鍋內的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實

，用猛火旺煮2-3小時，筍肉由白色或青色轉為玉色，油光滑潤

，根芽點由紅變藍即可將筍撈起。煮3-4鍋後需換水，以免鮮筍變紅影響質量。鍋內筍要注意塞實
，以便湯料上湧
，使上層鮮筍同時煮熟。

    三、漂筍 煮熟的筍要迅速用流動清水漂洗。漂洗時
，要用長1米的鐵杆從筍尖直戳到筍根
，戳穿筍節
，防止發酵黴爛。

    四
、上榨 caiyonggangganshimuzhiyazhajiyazha。zhuangsunshi，sunjianhesungenyicengxiangwaijiaotipaifang
，yongsunyisaishikongxidedifang。zhuangmanhou

，shangmianfugaidianwujiagaifengzha
，manmanjiangsunyashi
，rangsunneishuifenliuchu。dangzhachudeshuidaiyoupaomojilvedaihongseshi，biaomingyiyajin
，yihouyaogejitianjianzhayici，yibianbaochiyidingyali。fengzhahoubuyaosuibiankaizha
，yimiansunyibianzhimeilan。

    五、幹燥 選擇炎熱幹燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上，任其日曬，第二天中午將筍翻麵
，此後每天翻1次。約在第五天
，筍曬至五成幹時，因筍類較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進屋內疊好壓平
，白天取出繼續曬。約10天後，曬至九成幹時
，疊好後用木板壓平，放2-3天，讓其回潮再曬3-5天
，使筍完全幹燥。曬筍期間遇陰雨，應用烘灶或烘房幹燥
，防止變質黴爛。六、分級包裝 將筍幹按標準分級裝入塑料袋中，密封貯存或出集團。