工藝流程是：選料→衝洗→控水晾幹→切碎→拌鹽→倒缸→拌輔料→輕揉→再拌鹽裝缸封藏。

    具體做法是：

    1.選料 一般用第2茬芽，芽薹短，複葉長，芽的下端木質化。也有的地方習慣用葉子作原料

，纖維含量較高，香氣較淡。

    2.衝洗、晾幹 與醃漬法相同。

    3.切碎及拌鹽 將曬幹的香椿芽或葉切成0.5～1.0cm的長度，剔去不能食用的老梗及老葉。以每100kg原料用鹽25kg進行拌鹽，分3次加入。

    4.倒缸 與醃漬法基本相同。

    5.拌輔料 辣椒或生薑都可以做輔料。選用無病斑和蟲孔的辣椒幹，洗淨，切成細絲

，備用。選用飽滿、無(wu)凍(dong)傷(shang)及(ji)病(bing)斑(ban)的(de)老(lao)薑(jiang)，洗(xi)淨(jing)，刮(gua)去(qu)表(biao)皮(pi)，晾(liang)幹(gan)後(hou)切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)
，備(bei)用(yong)。在(zai)進(jin)行(xing)倒(dao)缸(gang)時(shi)，即(ji)可(ke)將(jiang)輔(fu)料(liao)拌(ban)入(ru)香(xiang)椿(chun)芽(ya)碎(sui)料(liao)中(zhong)。輔(fu)料(liao)用(yong)量(liang)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)人(ren)的(de)口(kou)味(wei)來(lai)定(ding)。一(yi)般(ban)每(mei)100kg原料，再撒5kg細鹽，拌均勻。

    6.輕揉 在第3天或第4天倒缸並缸時，香椿芽已析出鹽水。此時可輕輕用力均勻搓揉。並缸後，將缸中的鹽水均勻澆到香椿碎料上。1周後
，即可食用。

    7.攤曬 如要存放較長時間，可將香椿碎料攤曬在日光下1天，然後攤晾在涼爽通風的室內散熱1h。

    8.拌鹽封藏 將已攤晾過的香椿料拌5kg鹽（每100kg成品），均勻拌好後裝入缸中，壓實。封口方法與醃漬法同
，放在陰涼處，可貯存1年。