工藝流程為：選料→衝洗→控水晾幹→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→並缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏。

    具體做法是：

    1.選料 從當天采收的椿芽中選出長度為10～13cm，芽薹

，複葉齊全，葉軸肥壯，捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作醃漬的原料。

    2.衝洗及晾曬 將原料在清潔水中衝洗（水不要太大，以免損傷芽薹及複葉）
，去除泥沙，之後攤晾在秫秸箔上3～5h，待表麵水分蒸發以後，即可準備入缸。

    3.入缸撒鹽 以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層（10～12cm）椿芽撒一層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。

    4.倒缸 也叫做翻缸
，具體操作是：將原缸中撒了鹽的椿芽，經過1～2h的(de)醃(yan)漬(zi)後(hou)，就(jiu)應(ying)逐(zhu)層(ceng)依(yi)次(ci)倒(dao)入(ru)另(ling)一(yi)空(kong)缸(gang)內(nei)，使(shi)原(yuan)來(lai)的(de)上(shang)層(ceng)成(cheng)為(wei)底(di)層(ceng)。這(zhe)是(shi)醃(yan)漬(zi)香(xiang)椿(chun)芽(ya)的(de)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)工(gong)序(xu)。因(yin)為(wei)入(ru)缸(gang)後(hou)的(de)椿(chun)芽(ya)仍(reng)在(zai)進(jin)行(xing)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，使(shi)缸(gang)內(nei)椿(chun)芽(ya)升(sheng)溫(wen)發(fa)熱(re)，及(ji)時(shi)倒(dao)缸(gang)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)散(san)熱(re)作(zuo)用(yong)。倒(dao)缸(gang)一(yi)般(ban)在(zai)撒(sa)鹽(yan)後(hou)1～2h進行。一般連續倒缸3～4次，至鹽化葉死

，缸內溫度下降。以後每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經過醃漬縮軟出水，可以進行並缸。

    5.揉搓 在倒缸的第3
、4天，芽薹及葉軸已發軟，可稍用力揉搓，揉搓時要求不損傷芽薹及葉。

    6.晾曬 醃製15～20天後，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當椿芽表麵出現一層白色鹽霜時
，再放入鹽水內回缸再醃，每天早晚翻動2次
，2～3天後再次進行晾曬
，並且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成幹時
，將椿芽攤放在通風的室內
，散熱2h，即可裝缸。

    7.裝缸 裝缸要實，裝至30cm厚時要用力壓實
，然後再裝一層，再壓實，至缸口，撒一層厚約3cm的細鹽，即可封缸。

    8.封缸 用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，最後用粘土封住。如此處理後，香椿芽可存放2～3年。食時從缸內取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃鬱。