近幾年來，隨著我國經濟政策的不斷完善和國際市場的需求

、我國的蔬菜出口量越來越大，品種越來越多。其中鮮薑已成為出口蔬菜的主要產品。抿考察，日本市場上近60％的鮮薑是我國產品，而山東鮮薑占我國出口量的40％yishang。zhejidaditiaodonglenongminzhongzhixianjiangdejijixing，genghaodiyindaolenongyechanyejiegoudedatiaozheng，youlidicujinlenongyejingjidekuaisujiankangfazhan。danshi
，xianyuguojishichangduixianjiangchanpindegaobiaozhunyanyaoqiu，zaidaliangchanpinwaiyunhou，youhuiyouhendayibufenxianjiangdengwaipin，daliangjiyazaiku，zaiyidingchengdushangyingxiangdaoxianjiangshengchanzailiutongzhongdeshunlifazhan。weici，womenzaijinxingshichangkaochaheduocishiyandejichushang，jiangxianjiangcipinyanzhijiagongchengfengweidutedechanpin，shunlidijiejuelechanpinzailiutongzhongdejiyamaodun

，zengjialechanpinhuayang，tuokuanlexianjiangchukoudeluzi。xianjiangjiagonggongyijieshaoruxia。

    一
、工藝流程

    原料-去皮-衝洗-殺菌-稱重裝箱-加鹽水-調整鹽度-紮口-封箱人貯

    二、操作技術要點

    1．原料 選擇鮮薑塊重在50kg以上，無腐爛斑
、癩皮斑、蟲咬斑、外觀整潔，色澤鮮黃
，尤以肉質纖維少的鮮嫩薑球作原料。
    2.去(qu)皮(pi)先(xian)用(yong)機(ji)械(xie)去(qu)皮(pi)機(ji)將(jiang)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)初(chu)步(bu)去(qu)皮(pi)。注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，以(yi)免(mian)去(qu)皮(pi)過(guo)深(shen)，造(zao)成(cheng)浪(lang)費(fei)。再(zai)由(you)人(ren)工(gong)進(jin)行(xing)細(xi)致(zhi)的(de)徹(che)底(di)去(qu)皮(pi)。這(zhe)是(shi)原(yuan)料(liao)處(chu)理(li)的(de)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)
，對(dui)產(chan)品(pin)的(de)外(wai)觀(guan)質(zhi)量(liang)有(you)很(hen)大(da)影(ying)響(xiang)。用(yong)竹(zhu)簽(qian)對(dui)薑(jiang)球(qiu)全(quan)麵(mian)修(xiu)整(zheng)
，除(chu)去(qu)影(ying)響(xiang)外(wai)觀(guan)潔(jie)淨(jing)度(du)的(de)一(yi)切(qie)不(bu)良(liang)斑(ban)點(dian)。
    3．衝洗 用處理過的自來水將去皮的半成品在周轉箱內反複衝洗，衝去薑球外表附著的碎皮等雜質，直到衝洗幹淨為止。
    4．殺菌 在自來水中加人冰醋酸和次氯酸鈉，配製成O．1％。0．3％的次氯酸鈉消毒液(冰醋酸的用量與次氯酸鈉比例為1：4)。在殺菌池內浸泡鮮薑，進行一次性殺菌，消毒液與鮮薑的比例為 l：1
，殺菌時間為5―10mln。
    5．稱重裝箱 在木箱內設放3層塑料袋，內2層為白色袋(單層厚度為6絲左右)，最外麵一層為黑色袋(單層厚度為8絲左右)。每箱內產品淨重4Okg。
    6．加鹽水 配置16%食鹽液，加入1％―3％的檸檬酸調整濃度
，再加入0．O01%―0.0O3％的次氯酸鈉防腐劑。每箱內加入20kg鹽水。
    7．調整鹽度 鮮薑經過腕製後會脫水，木箱內的薑堆麵會明顯下沉。在薑堆麵上直接加入適量的食鹽．就能加速鮮薑的脫水，同時調整箱內鹽液的濃度。調整箱內鹽液的濃度為20％-21％。
    8．紮口在箱內薑堆麵上麵加入食鹽後，一般經過3-4h就可以紮口，紮口操作也是影響產品質量的關健環節。要求將袋內的氣體全部排出，否則袋內的產品會發生質變。將2層白袋分別排氣紮口，最後將黑袋口雙層對折蓋嚴，不漏白袋為止。
    9．封箱人貯 將木箱用頂蓋封嚴，釘結實，然後運到溫度為11―12℃的庫內貯存。

     三、注意事項

    1．因為鮮薑在10℃以下的溫度環境下容易發生冷害，引起腐爛
，所以要求工作環境的溫度要保持在10℃以上，特別是成品箱要存放在lI―12℃的庫內。
    2．去皮整理過程中，要認真細心檢查，使半成品外表整潔．無任何斑點。
    3．紮口時要徹底排除袋內氣體、防止給需氧微生物造成繁殖的生長條件而引起產品質量的變化。
    4．注意檢查袋子的完好性
，防止鹽水滲漏而引起產品質量變化。

    四、小 結

    1．該工藝操作簡便，機械化程度低

，投資成本少，很適合鄉鎮企業發展生產。
    2.經過近幾年的實踐證明，在國內市場上價格低廉的鮮薑次品，經過這種醃製工藝處理後
，就能走向國際市場
，身價倍增
，可以說是“變廢為寶”．創造更多的價值。確實引導了鮮薑的“產”與“供”，而且為外銷產品增加了花樣。具有明顯的經濟效益和社會效益。