辣椒脆片
　　（一）工藝流程原料選擇及處理→護色
、硬化→浸漬→瀝幹→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品

　　（二）技術要點

　　1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害
、個大
、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

　　2、原料處理：將青椒充分洗滌，然後縱切兩半，挖去內部的瓤、籽，用清水衝洗


、瀝幹，再切成長3厘米
、寬1.5厘米―2厘米左右的長方形的椒片。

　　3、護色、硬化處理：將椒片放入0.5的ca（oh）2溶液中浸泡2小時，進行硬化和護色處理。

　　4、浸漬：將切好的椒片放入糖液中浸糖
，糖液采用25%的白糖
、3%的食鹽及少量的味精和香料混合而成
，時間3小時―4小時。

　　5、瀝幹：用水把附在椒片表麵的糖液衝去，瀝幹。

　　6、油炸：炒(chao)勺(shao)內(nei)放(fang)生(sheng)油(you)


，燒(shao)至(zhi)七(qi)八(ba)成(cheng)熟(shu)

，將(jiang)椒(jiao)片(pian)放(fang)入(ru)進(jin)行(xing)炸(zha)製(zhi)，炸(zha)製(zhi)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)火(huo)候(hou)，並(bing)且(qie)需(xu)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)。待(dai)椒(jiao)片(pian)表(biao)麵(mian)的(de)泡(pao)沫(mo)全(quan)部(bu)消(xiao)失(shi)
，撈(lao)出(chu)。如(ru)有(you)真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)機(ji)
，那(na)麼(me)在(zai)真(zhen)空(kong)條(tiao)件(jian)下(xia)油(you)炸(zha)和(he)脫(tuo)油(you)，則(ze)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)更(geng)佳(jia)。油(you)炸(zha)真(zhen)空(kong)度(du)0.09mpa，溫度85℃以下，油炸時間5分鍾。

　　7
、脫油：將椒片表麵的油控幹
，也可用離心機除去多餘的油分。

　　8、冷卻：將脫油後的椒片冷卻至40℃左右。

　　9、包裝：按片形大小、飽滿程度及色澤分選，合格者可采用真空包裝。