原料配方 淨萵筍50千克 食鹽10千克

製作方法

1.選料、去皮：選用嫩萵筍，削去皮和根。

2.鹽醃：50千克淨筍加食鹽4千克，慢慢倒入醃缸內，以防折斷。每隔10厘米厚均勻地撒上食鹽一層，依次一層筍一層鹽
，加滿缸後
，在上麵再撒一層鹽蓋麵，缸麵蓋好。

3.翻缸：5～7小時後翻缸1次，並將原鹵一並倒入，第二天再翻缸一次。

4.複醃：第三天早晨全部撈出，瀝去鹵水進行複醃。按每50千克筍坯再加鹽6千克，同上法入缸，並用石頭壓緊。醃製15天後即為成品。