甜醬萵苣條是揚州醬菜中的名品。

原料配方 萵苣100千克 鹽20千克 稀醬50千克 原汁甜麵醬50千克

製作方法

1.選料加工：鮮xian萵wo苣ju一yi般ban有you紫zi葉ye和he綠lv葉ye兩liang個ge品pin種zhong，製zhi作zuo甜tian醬jiang萵wo苣ju條tiao應ying當dang選xuan用yong秋qiu收shou綠lv品pin種zhong，因yin為wei這zhe個ge品pin種zhong含han水shui量liang低di，肉rou質zhi豐feng滿man。製zhi做zuo前qian應ying削xue去qu表biao皮pi
，去qu掉diao尾wei梢shao和he葉ye子zi。

2.醃製：經上述處理過的萵苣，按100千克原料加鹽10千克的比例分別擺一層萵苣撒一層鹽而醃製，12小時後翻缸，待兩次翻缸後(24小時)撈出放在竹篩上壓擠出水分和鹵汁。

3.複醃：經擠壓後的萵苣還應進行第二次醃製(複醃)
，複醃時的加鹽量仍為100千克原料加鹽10千克，12小時後進行翻缸，共翻缸2次後可調整鹵液使其含鹽達20%左右，這時鹹坯可封缸貯存或進行醬製。

4.漂洗：將醃製好的萵苣鹹坯，加工成3厘米長
、0.8～1厘米寬的條形，放在清水中(每100千克鹹坯加水120～150千克)浸泡1～2小時左右，然後疊放起來壓去鹵汁。

5.初醬：經初醬後的鹹坯可按100千克原料加原汁甜麵醬100千克的比例進行複醬，經7～14天後(視氣溫高低及醬的滲透情況而確定)即為成品。

產品特點 呈黃綠顏色
，表麵麵帶有光澤

，食之富有濃鬱的醬香味和醇香味，萵苣鮮味突出
，質地脆嫩可口。