原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食鹽5千克 半成品醬100千克 黃醬60千克 水6.25千克

製作方法
1.將白瓜洗淨，去掉瓜蒂，然後放入缸中，加食鹽醃漬，使苦水脫水，腕4小時倒缸一次，再隔12小時倒一次，之後再隔10小時倒一次
，10小時後去掉20%的水分，撈出後放入半成品醬中。

2.在半成品醬中共2天
，每天用手將白瓜按5次
，使之鹵均勻。

3.將鹵過的白瓜撈出

，將醬揩淨，放在日光下晾曬，並加時翻動。半天後用針在瓜蒂處紮眼數個，將氣放出，1天後收起下缸。

4.將黃醬倒入缸內鹵製，3小時後打扒一次，以後每天打扒5次，每次5扒。20天後每天打扒一二次即可，45天即成。

產品特點 色醬紅，味醬香

，脆嫩。