原料配方 芥菜頭100千克 鹽18千克 鹹湯15～20千克 五香麵1.5千克 細鹽3.5千克

製作方法

1.先將芥菜頭醃製

，每100千克下鹽18千克，加鹹湯15～20千克(亦可每100千克下鹽20千克，加白水15～20千克)，入缸後每天倒缸一次，以散熱
、散辣氣
，入缸10天後改為隔天倒缸一次，再醃1個月。

2.然後放在席上晾曬，晾曬季節以三四月份較為適宜，每100千克醃芥晾曬成70千克即可。在晾曬期間要翻倒一次。

3.晾曬後在根上切深度為芥菜2/3的切口
，較大的切3刀，較小的切2刀
，然後在切口內裝入五香麵混合料(3千克五香麵加7千克細鹽拌勻)
，每100千克芥菜頭裝5千克五香麵混合料。

4.裝料後入缸壓實蓋嚴悶缸，在這期間五香麵回潮串味，1個月後出缸
，放在席上進行第二次晾曬，晾曬季節最好在四五月份較為合適
，每100千克芥菜頭晾曬成90千克即可入缸壓實
，蓋嚴悶缸

，再悶缸1個月即出成品。