原料配方 新鮮子薑2千克 川鹽100克 老鹽水2千克 白酒40克 鮮小紅辣椒100克 香料包1個(八角2克
、花椒4克、白酒20克、排草2克) 紅糖2克

製作方法

1.刮掉子薑的粗皮，用清水洗淨，入初坯鹽水的成分比例∶川鹽1千克、清水4千克，初坯2～5天tian，撈lao出chu，晾liang幹gan水shui分fen。初chu坯pi，就jiu是shi泡pao頭tou道dao菜cai。蔬shu菜cai在zai裝zhuang壇tan前qian，先xian打da一yi道dao底di子zi，在zai鹽yan水shui的de作zuo用yong下xia，析xi出chu蔬shu菜cai所suo含han的de過guo多duo水shui分fen
，使shi部bu分fen鹽yan味wei更geng好hao滲shen透tou到dao蔬shu菜cai裏li去qu，以yi避bi免mian裝zhuang壇tan後hou降jiang低di鹽yan水shui與yu泡pao菜cai的de質zhi量liang。另ling外wai，蔬shu菜cai經jing初chu坯pi，可ke殺sha死si附fu著zhe在zai菜cai上shang的de微wei生sheng物wu，去qu掉diao一yi些xie蔬shu菜cai的de苦ku澀se、土臭等異味。

2.將老鹽水倒入壇裏(指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香、味俱佳)
，加入白酒、紅糖、鹽
，攪勻，放入小紅辣椒(墊底)，加入初坯後的子薑。

3.待子薑裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續把另一半子薑裝完，用篾片卡緊(不使蔬菜在壇內移動)，即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水
，約泡6天，即可取出食用。亦可拌食
，或改食甜味
、甜酸味
、辣味均可。

產品特點 色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。