chenniandaocaixiguizhoushengzhenyuanxiantechan
，shenhese，xiangweiqite，jiucunbubianzhi
，bingqieyuechenyuexiang
，zaiyancaizhong，biejuyige。tayoushubainianlishi，qingdaichengweigongpin

，1980年被評為黔東南自治州優質產品。

鎮遠勞動人民，每逢春季春菜旺盛時
，有醃製長鹽菜

、幹鹽菜、寸(cun)寸(cun)鹽(yan)菜(cai)的(de)習(xi)慣(guan)，陳(chen)年(nian)道(dao)菜(cai)就(jiu)是(shi)在(zai)這(zhe)個(ge)基(ji)礎(chu)上(shang)發(fa)展(zhan)演(yan)進(jin)而(er)來(lai)。昔(xi)日(ri)鎮(zhen)遠(yuan)寺(si)庵(an)頗(po)多(duo)
，尼(ni)姑(gu)因(yin)長(chang)年(nian)素(su)食(shi)
，是(shi)陳(chen)年(nian)道(dao)菜(cai)的(de)發(fa)展(zhan)者(zhe)。她(ta)們(men)加(jia)工(gong)精(jing)細(xi)
，用(yong)心(xin)專(zhuan)一(yi)
，清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，所(suo)製(zhi)作(zuo)的(de)陳(chen)年(nian)道(dao)菜(cai)質(zhi)量(liang)格(ge)外(wai)高(gao)。

製作方法 陳年道菜分長、細兩種。

1.長道菜須選用頭大、葉長、短的特等好青菜。一般15公斤鮮菜可製成1公斤長道菜。具體操作是用刀剝去莖皮，入壇鹽漬二三天，取出在日光下曬軟，用手仔細搓揉(不能揉斷)，再入壇鹽漬(原來的鹽水不要)
，如此反複6次以上。待菜大半幹時
，洗淨，用鋼針剔掉纖維細莖，以釘錘將菜頭捶扁
，然後曬至十分柔軟

，卷成長15厘米、寬8厘米
、厚7厘米的小把(把一把250克)

，取三節菜柄捆紮，成三箍四段
，密封壇內，貯藏3年以上(越陳越好)，出廠前在好白酒中浸泡1分鍾，即可出售。

2.細道菜，用一般青菜製成
，一般14公斤鮮菜可製成1公斤。具體操作是將菜葉剝下
，洗淨
，把菜頭莖皮剝去，分別切細再混合，入壇鹽醃二三天，手揉4次(具體作法與長道菜相同)
，曬至十分柔軟時
，裝壇密封

，貯藏3年以上，出廠前均勻地噴上白酒出售。

產品特點 陳年道菜清香
、化渣
、味美可口，開胃增食欲。

陳年道菜經自然發酵，內含氨基酸，還原糖、粗蛋白、脂肪、鈣
、磷、鐵等營養成分實為醃菜食品中的佳品。

食用方法 素食、暈食均可，蒸扣肉可久放不餿。蒸時把肥瘦肉置碗底
，陳年道菜放肉上，若在道菜上再加些薑蔥蒜屑，其味更佳，每公斤肉放道菜100克(長道菜則須切細)，不要加鹽和醬油，蒸熟後肉變紅，噴香，鹹味適度，食之，肥不膩人
，瘦的更香。湯用的(雞蛋湯
、番茄湯)亦有特殊風味。也可作為煎炒菜肴的佐料，其味亦美。但當年道菜(當年生產當年食用的)有芳香味，而芳香味差，不化渣
，一般隻用於蒸扣肉。