原料配方

1.泡菜鹵用料：白糖400克 白醋150克 鹽1匙 水1.5公斤 幹辣椒6隻 最好再放香葉(幹的桂花樹葉)十數片 胡椒顆粒半匙(中藥店有售)

2.泡菜用料：胡蘿卜、卷心菜、刀豆、燈籠辣椒
、蘿卜、萵筍
、黃瓜、西瓜皮等脆嫩蔬菜。

製作方法 把所有佐料及水放在幹淨的鋼精鍋內煮開
，冷卻後放入泡菜壇或陶製的缽鬥
、砂鍋等器皿中。蔬菜切成大小相仿的片或丁
，放在開水中焯一下
，取出涼透後放在泡菜鹵中浸泡，一同放在冰箱裏，泡上2天(tian)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。白(bai)色(se)蔬(shu)菜(cai)在(zai)焯(chao)火(huo)時(shi)水(shui)中(zhong)還(hai)可(ke)放(fang)入(ru)咖(ka)喱(li)粉(fen)
，焯(chao)好(hao)後(hou)馬(ma)上(shang)放(fang)在(zai)冷(leng)開(kai)水(shui)中(zhong)漂(piao)洗(xi)一(yi)下(xia)
，以(yi)免(mian)汙(wu)染(ran)泡(pao)菜(cai)鹵(lu)
，這(zhe)樣(yang)焯(chao)過(guo)的(de)菜(cai)表(biao)麵(mian)會(hui)染(ran)上(shang)一(yi)層(ceng)黃(huang)色(se)
，與(yu)其(qi)它(ta)顏(yan)色(se)的(de)蔬(shu)菜(cai)相(xiang)處(chu)一(yi)盆(pen)中(zhong)，更(geng)為(wei)漂(piao)亮(liang)。

產品特點 紅、黃
、綠、白相雜
，冰涼脆嫩，上口甜酸清香
，入口微辣爽口，頗有特色。

操作要領 1.此泡菜一年四季皆可製作

，鹵汁可以長期使用，夏天可移至冰箱內，也可把泡好的菜進冰箱速凍後再吃。

2.最好多種原料同泡，這樣不僅味好，顏色又漂亮。

3.每次添加原料的同時要按比例添加佐料。夾取泡菜時要防止油膩進入。