原料配方 鹹芥頭100公斤 醬油40公斤 味精0.4公斤 糖精0.02公斤

製作方法 鹹芥頭去皮後，兩麵切口
，然後用清水浸泡。夏季浸4小時，冬季浸2小時。浸後上榨壓出30%的水分。入缸後用配好輔料的醬油灌上，每天倒一次缸
，15天後即為成品。

質量標準 色棕褐，質脆，清香適口。