目前
，袋料香菇已成為許多山區農村發展經濟的一大支柱產業。但在香菇栽培過程中


，由於管理不夠及時
，或者碰上氣候異常、溫差大，易形成一些畸形菇或劣質香菇（統稱菜菇）.這(zhe)些(xie)劣(lie)質(zhi)菇(gu)如(ru)果(guo)不(bu)作(zuo)處(chu)理(li)，直(zhi)接(jie)作(zuo)為(wei)鮮(xian)菇(gu)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)，售(shou)價(jia)甚(shen)低(di)
，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)不(bu)暢(chang)。如(ru)果(guo)將(jiang)其(qi)烤(kao)製(zhi)成(cheng)幹(gan)菇(gu)，不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)升(sheng)值(zhi)，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)好(hao)。但(dan)一(yi)些(xie)農(nong)戶(hu)由(you)於(yu)烤(kao)製(zhi)方(fang)法(fa)不(bu)當(dang)，同(tong)樣(yang)的(de)菇(gu)幹(gan)，價(jia)格(ge)往(wang)往(wang)相(xiang)差(cha)好(hao)幾(ji)倍(bei)。幾(ji)年(nian)來(lai)筆(bi)者(zhe)對(dui)烤(kao)製(zhi)香(xiang)菇(gu)進(jin)行(xing)研(yan)究(jiu)，初(chu)步(bu)總(zong)結(jie)出(chu)烤(kao)製(zhi)菇(gu)幹(gan)必(bi)須(xu)掌(zhang)握(wo)的(de)技(ji)術(shu)和(he)方(fang)法(fa)，現(xian)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)。

    原料處理，將鮮菇剪柄
，剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質
、菇麵來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言
，菇麵小、菇肉薄、菇腳長的香菇
，以去糠為宜（保持全腳）;菇麵大而圓

、菇肉薄
、菇質鬆軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半）,取值範圍為1~1.5厘米左右；菇麵大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇麵大小
、菇肉厚薄、菇麵圓度、菇質好壞
，分長短剪留菇腳

，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響甚大。

    烤製方法 關guan鍵jian是shi掌zhang握wo好hao烤kao製zhi過guo程cheng的de溫wen度du。香xiang菇gu按an不bu同tong長chang度du進jin行xing剪jian柄bing後hou
，攤tan放fang於yu烘hong篩shai上shang，將jiang烘hong篩shai推tui入ru烘hong幹gan機ji烘hong箱xiang內nei，緊jin閉bi箱xiang門men開kai始shi點dian火huo起qi烘hong。脫tuo水shui初chu期qi溫wen度du不bu能neng低di於yu30℃，最好是32℃起烘
；在40℃~50℃的範圍內烘6小時
；停火1小時後
，再在45℃~50℃熱風溫度條件下，脫水6小時；停火2小時，進行撿菇。最後在50℃~60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃~5℃。

    zaihongzhiguochengzhong，jianguyeshibukehushidehuanjie。yinweigurouhoubobuyi
，qihanshuiliangchabiehenda
，duikaozhishijianyaoqiuziranbuyi。suoyizaidiercitinghuohou，jiubixuzhushaijinxingjianzha，faxianyikaogandeyingxianjianqifangrusuliaodainei，weigandetuiruxiangneijixuzaihong。zheyangkefangzhibufenxiangguyinkaozhiguoduerbianjiao
，yingxianggangudepinzhi。

    幹菇的貯藏 香菇烘幹後
，如果不妥為貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高
、shidudashigengyiyinqimeibianjichongzhu。suoyixianggukaoganhou，yaoxunsufendengjizhuangrusuliaodaizhong，zaifangruyixiaobaowushuilvhuana，yimiangutineidetangfenshenchuerbianse，tongshifangzhimaiedengchanluanhefuhua。weilefangzhixianggudengchonghai
，yekezaizhuzangqianyongerliuhuatanjiangzhuzangshixunzheng24小時，等排除餘氣後再行貯藏。