紅辣醬；取紅辣椒10公斤
、鹽1.5公斤
、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗淨、晾幹
、切碎，再將調料粉碎，一並入缸密封
，7天後即成紅辣醬。

    醃青辣椒：取青辣椒10公斤、鹽1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、幹生薑25克。將青辣椒洗淨、晾幹、紮眼

、裝缸。將花椒
、大料
、生薑裝入布袋
，投入鹽水中煮沸三五分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸。每天攪動1次，連續三五次。30天後即為成品。

    醃紅辣椒：取鮮紅辣椒10公斤、鹽2公斤、白糖500克、料酒100克。將辣椒洗淨
，在開水中焯5秒鍾迅速撈出，瀝盡水，晾曬後倒進大盆
，加入鹽
、白糖拌勻，醃24小時後入缸，淋入料酒
，密封貯藏，60天後即成。豆瓣辣醬取鮮辣椒10公斤
、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗淨
、去蒂、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1次
，15天後即成。

    辣椒芝麻醬：取幹辣椒10公斤
，芝麻1公斤，鹽1公斤，五香粉300克，花椒、八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎，與花椒
、八角、五香粉及鹽一並入缸充分拌勻後貯藏，隨吃隨取。

    酸辣椒：取鮮辣椒10公斤、米酒、食用醋精各20克。先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起
、瀝幹、裝缸，然後加入米酒、醋精及涼開水（水高於辣椒10厘米）,密封醃漬
，約60天後即成。

    五香辣椒：取辣椒10公斤、鹽1公斤
、五香粉100克。將辣椒洗淨，曬至半幹，加入調料拌勻，入缸密封，15天後即成。

    辣椒糊：取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去蒂、洗淨
，上碾，碾細後入缸，加入鹽，每天攪拌1次，10天後（封缸貯存）即成。泡甜椒取甜椒10公斤
、涼開水3.5公斤
、鹽2.6公斤。先將甜椒洗淨、晾幹，用針或竹簽紮眼，裝入盛水的泡菜壇中
，蓋好蓋
，在壇口水槽內注滿涼水
，10-15天即成。泡紅椒取大紅椒10公斤，鹽1.5公斤，白酒100克
，紅糖250克，花椒
、八角各15克。選擇新鮮
、肉厚、無傷爛、帶蒂的大紅辣椒，連同各種調料均勻放入壇中密封，約10天後即成。

    醬油辣椒：取鹹辣椒10公斤、醬油4公斤。將醃好的鹹辣椒撈出
，瀝幹水分
，然後入壇，淋入醬油，2天後翻動1次，隔二三天再倒缸1次，7天後即成。