新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按100公斤茄片
、16公斤鹽的比例，在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。

    將醃好的茄片晾半幹
，切成細條狀，放沸水內燙漂1-2分鍾後，置冷水中浸泡4-5分鍾撈起待用。將蒜瓣、鮮薑分別洗淨
，切成碎末。按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒。每天翻動1次，4天後便得色澤深紅、蒜味濃鬱的成品。