目前，袋料香菇已成為許多山區農村發展經濟的一大支柱產業。但在香菇栽培過程中，由於管理不夠及時

，或者碰上氣候異常
、溫差大
，易形成一些畸形菇或劣質香菇（統稱菜菇）。zhexieliezhiguruguobuzuochuli，zhijiezuoweixiangujinrushichang，shoujiashendi，erqiexiaolubuchang。ruguojiangqikaozhichenggangu
，budankeyishengzhi

，erqiexiaoluhao。danyixienonghuyouyukaozhifangfabudang，tongyangdegugan，jiagewangwangxiangchahaojibei。jinianlaibizheduikaozhixianggujinxingyanjiu，chubuzongjiechukaozhiguganbixuzhangwodejishuhefangfa，xianjieshaoruxia。

    原料處理，將鮮菇剪柄，剪柄長短應根據菇形
、菇肉、菇質

、菇麵來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言
，菇麵小
、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）；菇麵大而圓
、菇肉薄
、菇質鬆軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半），取值範圍為1~1.5厘米左右；菇麵大而圓
，菇肉厚而堅硬的
，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇麵大小、菇肉厚薄、菇麵圓度
、菇質好壞，分長短剪留菇腳

，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響甚大。

    烤製方法 guanjianshizhangwohaokaozhiguochengdewendu。xiangguanbutongchangdujinxingjianbinghou，tanfangyuhongshaishang
，jianghongshaituiruhongganjihongxiangnei，jinbixiangmenkaishidianhuoqihong。tuoshuichuqiwendubunengdiyu30℃，最好是32℃起烘；在40℃~50℃的範圍內烘6小時

；停火1小時後，再在45℃~50℃熱風溫度條件下
，脫水6小時
；停火2小時，進行撿菇。最後在50℃~60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃~5℃。

    在(zai)烘(hong)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，撿(jian)菇(gu)也(ye)是(shi)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)環(huan)節(jie)。因(yin)為(wei)菇(gu)肉(rou)厚(hou)薄(bo)不(bu)一(yi)
，其(qi)含(han)水(shui)量(liang)差(cha)別(bie)很(hen)大(da)，對(dui)烤(kao)製(zhi)時(shi)間(jian)要(yao)求(qiu)自(zi)然(ran)不(bu)一(yi)。所(suo)以(yi)在(zai)第(di)二(er)次(ci)停(ting)火(huo)後(hou)，就(jiu)必(bi)須(xu)逐(zhu)篩(shai)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)
，發(fa)現(xian)已(yi)烤(kao)幹(gan)的(de)應(ying)先(xian)撿(jian)起(qi)放(fang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)，未(wei)幹(gan)的(de)推(tui)入(ru)箱(xiang)內(nei)繼(ji)續(xu)再(zai)烘(hong)。這(zhe)樣(yang)可(ke)防(fang)止(zhi)部(bu)分(fen)香(xiang)菇(gu)因(yin)烤(kao)製(zhi)過(guo)度(du)而(er)變(bian)焦(jiao)，影(ying)響(xiang)幹(gan)菇(gu)的(de)品(pin)質(zhi)。

   幹菇的貯藏 香菇烘幹後，如果不妥為貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕shi度du大da時shi更geng易yi引yin起qi黴mei變bian及ji蟲chong蛀zhu。所suo以yi香xiang菇gu烤kao幹gan後hou，要yao迅xun速su分fen等deng級ji裝zhuang入ru塑su料liao袋dai中zhong，再zai放fang入ru一yi小xiao包bao無wu水shui氯lv化hua鈉na，以yi免mian菇gu體ti內nei的de糖tang分fen滲shen出chu而er變bian色se，同tong時shi防fang止zhi麥mai蛾e等deng產chan卵luan和he孵fu化hua。為wei了le防fang止zhi香xiang菇gu等deng蟲chong害hai，也ye可ke在zai貯zhu藏zang前qian用yong二er硫liu化hua碳tan將jiang貯zhu藏zang室shi熏xun蒸zheng24小時，等排除餘氣後再行貯藏。