meijunzuiaizaiyinshidedifangshengchang
，youyutanengshiyingjiaodidewendu，suoyizailengdongchangdegaowenkuzhongweihaizuiweiyanzhong。meijunzailengkuneishengchanghou，baozidaochufeiyang，duiyuroulei、蛋dan品pin的de質zhi量liang影ying響xiang很hen大da，所suo以yi黴mei菌jun是shi冷leng庫ku內nei主zhu要yao危wei害hai者zhe。黴mei菌jun和he致zhi病bing菌jun不bu同tong
，它ta本ben身shen是shi無wu害hai的de，也ye不bu產chan生sheng毒du素su
，但dan是shi生sheng了le黴mei菌jun嚴yan重zhong地di損sun害hai了le商shang品pin的de外wai觀guan
，並bing且qie促cu進jin了le肉rou類lei、danpindemeilanbianzhi。meijunshengchangyihou，rouyandoukeyijiandao，suoyichumeigongzuobixiaodugongzuoshoudaoqiyedanweidezhongshi，danshiquefajianbiankekaodechumeifangfa。xianzaichumeidefangfayebusuanshao
，dandoubushinamejianbianyixing，suoyihaixuyaojixujinxingkexueyanjiu

，congzhongzhaochugenghaodechumeibanfalai。

 

    除黴方法有機械除黴、物理除黴和化學除黴三大類。

 

    （一）機械除黴法：就(jiu)是(shi)進(jin)行(xing)打(da)掃(sao)和(he)鏟(chan)除(chu)生(sheng)黴(mei)的(de)部(bu)分(fen)
，它(ta)也(ye)是(shi)和(he)其(qi)他(ta)除(chu)黴(mei)法(fa)結(jie)合(he)進(jin)行(xing)的(de)。在(zai)機(ji)械(xie)除(chu)黴(mei)法(fa)中(zhong)有(you)一(yi)種(zhong)空(kong)氣(qi)洗(xi)滌(di)法(fa)，這(zhe)就(jiu)是(shi)在(zai)進(jin)風(feng)口(kou)處(chu)裝(zhuang)一(yi)噴(pen)水(shui)器(qi)
，空(kong)氣(qi)在(zai)循(xun)環(huan)時(shi)通(tong)過(guo)水(shui)廉(lian)而(er)將(jiang)黴(mei)菌(jun)的(de)孢(bao)子(zi)洗(xi)去(qu)
，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)就(jiu)象(xiang)現(xian)在(zai)的(de)濕(shi)式(shi)冷(leng)風(feng)機(ji)一(yi)樣(yang)，可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)減(jian)少(shao)黴(mei)菌(jun)的(de)效(xiao)果(guo)。

 

    （二）物理除黴法：是利用溫度、濕度
、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除黴。黴菌生長的溫度一般在-6～40℃之(zhi)間(jian)
，由(you)於(yu)這(zhe)個(ge)原(yuan)因(yin)在(zai)低(di)溫(wen)庫(ku)中(zhong)很(hen)少(shao)看(kan)到(dao)黴(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)
，而(er)利(li)用(yong)熱(re)堿(jian)水(shui)也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)工(gong)具(ju)設(she)備(bei)上(shang)殺(sha)滅(mie)黴(mei)菌(jun)。黴(mei)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)溫(wen)度(du)關(guan)係(xi)很(hen)大(da)，所(suo)以(yi)在(zai)溫(wen)度(du)方(fang)麵(mian)的(de)控(kong)製(zhi)隻(zhi)能(neng)適(shi)當(dang)的(de)使(shi)用(yong)。用(yong)紫(zi)外(wai)光(guang)除(chu)黴(mei)是(shi)一(yi)種(zhong)較(jiao)好(hao)的(de)方(fang)法(fa)，它(ta)既(ji)能(neng)殺(sha)菌(jun)，又(you)能(neng)除(chu)黴(mei)，也(ye)有(you)一(yi)些(xie)除(chu)臭(chou)的(de)作(zuo)用(yong)。但(dan)是(shi)這(zhe)隻(zhi)能(neng)是(shi)對(dui)直(zhi)接(jie)照(zhao)射(she)的(de)部(bu)分(fen)起(qi)作(zuo)用(yong)，一(yi)般(ban)每(mei)立(li)方(fang)米(mi)用(yong)0.33～3瓦特的紫外光輻射，在距離２米的麵積上照射６xiaoshikeyiqidaoshamieweishengwudezuoyong。danshiziwaiguangdezuoyongshouwenduheshidudecuoxiang
，yujiejinweishengwushengchangzhengchangwendu
，shiduyugao，shajunchumeidenengliyuqiang。ziwaiguangnengcujinzhifangdeyanghuafahao，suoyizaishiyongshiyaozhuyi。tongsiwanglvqishizainifengkouzhuangshangyigetongsizuodewangzi，zheyangkeyishamieyibufenmeijun。

 

    （三）化學除黴法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳
、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。

 

    １、乳酸法：是一種可靠的消毒方法，它能除黴，能殺菌，也能除臭。使用方法是先將庫房出清打掃幹淨，每立方米用1毫升粗製乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內，置於電爐上加熱蒸發，一般要求將藥液控製在半小時至３小時左右蒸發完。然後關閉電爐


，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與細菌或黴菌作用，以期達到消毒的目的。經我國湖南省商業局肉食公司“除黴殺毒實驗小組”實驗證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升，對庫房除黴殺菌有一定的效果
，經消毒後的庫房細菌下降70%，黴菌下降70%。

 

    ２
、二氧化碳法：在任何濃度下都不能殺死黴菌，它僅能延緩黴菌的生長。在０℃下如室內空氣中二氧化碳的濃度達到40%時，可以完全阻止黴菌的生長。可是當它在空氣中的濃度超過20%時，由於變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認為在０℃下，室內二氧化碳的濃度為10%時，可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。

 

    ３、臭氧法：是shi一yi種zhong比bi較jiao好hao的de方fang法fa
，它ta既ji可ke以yi殺sha菌jun又you可ke除chu黴mei除chu臭chou味wei。用yong這zhe種zhong方fang法fa應ying采cai用yong臭chou氧yang發fa生sheng器qi
，使shi空kong氣qi中zhong兩liang個ge原yuan子zi的de氧yang裂lie化hua而er成cheng二er個ge原yuan子zi的de臭chou氧yang。將jiang形xing成cheng的de臭chou氧yang打da入ru冷leng庫ku內nei，其qi濃nong度du約yue為wei1～3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑
，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時臭氧對人粘膜有刺激，所以采用時應該注意。

 

    ４、甲醛法：即ji福fu爾er馬ma林lin蒸zheng汽qi法fa。這zhe種zhong方fang法fa能neng除chu毒du也ye能neng滅mie菌jun，但dan福fu爾er馬ma林lin氣qi味wei很hen大da，如ru果guo被bei肉rou吸xi收shou就jiu不bu能neng供gong食shi用yong，同tong時shi福fu爾er馬ma林lin對dui人ren刺ci激ji很hen大da
，使shi用yong時shi要yao注zhu意yi安an全quan。使shi用yong此ci法fa應ying先xian將jiang庫ku出chu空kong
，打da掃sao幹gan淨jing，一yi般ban為wei每mei立li方fang米mi用yong15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種：一種是將福爾馬林放在密閉桶內用管子通入冷庫，下麵用火燒

；一yi種zhong是shi將jiang福fu爾er馬ma林lin放fang在zai開kai口kou桶tong中zhong置zhi於yu冷leng庫ku內nei
，由you操cao作zuo人ren員yuan放fang入ru適shi量liang過guo錳meng酸suan鉀jia或huo生sheng石shi灰hui，再zai加jia些xie水shui
，待dai發fa生sheng氣qi體ti時shi，人ren員yuan外wai出chu閉bi好hao庫ku門men。用yong福fu爾er馬ma林lin蒸zheng汽qi消xiao毒du幾ji小xiao時shi後hou，再zai用yong氨an水shui放fang在zai室shi內nei吸xi收shou福fu爾er馬ma林lin氣qi味wei，經jing過guo通tong風feng消xiao毒du即ji告gao完wan成cheng。

 

     ５
、漂白粉法：是用4%漂白粉溶液進行刷洗，消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好，消毒幾小時進行通風排氣。

 

     ６、氟化鈉法：是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷牆壁，在0℃下可以1～2年不生黴。

 

     ７、羥基聯苯酚鈉法：即用2%羥基聯苯酚鈉溶液塗刷除黴。這種方法氣味可以不傳到肉上
，也不會腐蝕器皿，但在塗刷時要做好防護措施。