香xiang菇gu吸xi水shui性xing強qiang，含han水shui量liang高gao時shi容rong易yi氧yang化hua變bian質zhi，也ye會hui發fa生sheng黴mei變bian。因yin此ci，香xiang菇gu必bi須xu幹gan燥zao後hou才cai能neng進jin行xing貯zhu存cun。貯zhu存cun容rong器qi內nei必bi須xu放fang入ru適shi量liang的de塊kuai狀zhuang石shi灰hui或huo幹gan木mu炭tan等deng吸xi濕shi劑ji

，以yi防fang反fan潮chao。

低溫貯存

香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。

避光貯存

guangxianzhongdehongwaixianhuishixianggushengwen，ziwaixianhuiyinfaguanghuazuoyong，congerjiasuxianggubianzhi。yinci，bixubimianzaiqiangguangxiazhucunxianggu，tongshiyeyaobimianyongtouguangcailiaobaozhuang。

密封貯存

氧化反應是香菇質變的必經過程
，如果切斷供氧則可抑製其氧化變質。可用鐵罐
、陶tao瓷ci缸gang等deng可ke密mi封feng的de容rong器qi裝zhuang貯zhu香xiang菇gu
，容rong器qi應ying內nei襯chen食shi品pin袋dai。要yao盡jin量liang少shao開kai容rong器qi口kou
，封feng口kou時shi要yao排pai出chu襯chen袋dai內nei的de空kong氣qi，有you條tiao件jian的de可ke用yong抽chou氧yang充chong氮dan袋dai裝zhuang貯zhu。

單獨貯存

香xiang菇gu具ju有you極ji強qiang的de吸xi附fu性xing
，必bi須xu單dan獨du貯zhu存cun，即ji裝zhuang貯zhu香xiang菇gu的de容rong器qi不bu得de混hun裝zhuang其qi他ta物wu品pin，貯zhu存cun香xiang菇gu的de庫ku房fang不bu宜yi混hun貯zhu其qi他ta物wu資zi。另ling外wai
，不bu得de用yong有you氣qi味wei揮hui發fa的de容rong器qi或huo吸xi附fu有you異yi味wei的de容rong器qi裝zhuang貯zhu香xiang菇gu。