醃蘿卜 用於醃製的蘿卜，應是肉質細密，無病蟲危害，大而肥壯的個體。削去葉叢和根須，用清水洗滌，瀝淨水分，準備加工。①切條。將整理後的蘿卜切成長10～12厘米，寬厚均為2厘米的菜條，每條都帶有外皮。②晾曬。將切好的菜條攤放在晾架上，於日光下晾曬，注意翻動，使上下各部分晾曬均勻。以菜條重量減少到晾曬前的40%為宜。晾曬後將其收入室內散熱，使菜條溫度降到常溫。③醃製。將醃缸洗刷幹淨（用熱水或堿液洗刷內壁）晾幹。將食鹽與菜條摻和

，用鹽量為菜條重量的3%～4%,用手搓揉，揉至菜條發軟。將其一層一層碼入醃缸內，壓緊
，如有汁液滲出則應排除。裝滿後，將缸口密封放置3天。④複晾。裝缸醃製3天後，將菜條從缸內取出
，用前述晾曬方法晾曬2天，使菜條重量減少到複晾前的60%,晾曬後移入室內散熱至常溫。⑤複醃。將複晾後的菜條
，按4%的用鹽量，重新摻和、揉搓，再裝入缸中壓實，然後將缸口密封。⑥再晾。複醃5天
，再將菜條取出，於晾架上攤開晾曬
，使菜條重量減少到再晾前的80%,收於室內散熱至常溫。⑦再醃。將再晾的菜條按5%～6%的用鹽量
，摻和、揉搓後裝缸醃製。此次醃製可在缸底和缸口處各均勻撒一層鹽，然後用幹淨的木板或磚石壓實
，再用水泥密封嚴緊。醃製7～10天即為成品。製品可以即食
，也可長期貯藏。

    醃雪裏蕻 醃雪裏蕻應選擇個體健壯
、無病蟲害的個體為原料。①修整。抖去菜體上的泥土（不用水洗）,剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔
，在日光下晾曬2～4小時，修整後最好當日裝缸，一時裝不完的，攤開放置
，不可堆放。將菜缸洗淨擦幹，先在缸底部撒一層鹽，鹽的用量為原料重量的6%～14%.撒鹽均勻
，每層菜排緊壓實，直到裝滿為止
，壓菜時先缸邊，後中心
，不損傷原料。②yanzhi。zhuanghaoganghou，shangmianzaisayicengyan，yongjiejingdebobaogaihao
，yongzhupianchajin
，shangmianjiashangjingzixingzhupian
，yahaoshitou，yongcaonijianggangmifeng
，waimianyongsuliaobomobaozha，jinxingyanzhi，jingguo1～2個月，即為成品。