(一)鹹菜瓜
    1．原料：鮮菜瓜10千克，鹽1.5千克。
    2．製作過程：將菜瓜用清水洗淨，切成兩半

，掏掉瓜瓤和籽。然後一層瓜一層鹽入缸，頂部再多撒一些鹽，並注入少量 17℃鹽水，壓上石塊。第2天倒缸1次，散發瓜內熱氣，促使鹽粒溶化。第3天再倒缸1次，3周後即成。
    (二)醬菜瓜
    1．原料：鹹菜瓜10千克，麵醬5千克。
    2．製作過程：將鹹菜瓜投進清水中浸泡4小時左右脫鹽，中間換2～3次水。撈出後控幹

，放在陰涼通風處陰幹4～5小時。然後入麵醬缸醬漬，每天攪動2次，5～6天後即成。
    (三)上海甜包瓜
    1．原料選擇：選用老嫩適中的鮮生菜瓜
，以每條重1千克左右為宜。具體配比為；鮮菜瓜12.5千克，黃醬2.5千克，鹽1.3千克，精鹽20克，石灰25克。
    2．製作過程：先用細鐵絲在菜瓜兩端各打1個孔，瓜身打7個孔
，打洞在三麵進行，隻打到瓜中心，不能漏出瓜籽。這樣做是為了排除瓜內水分，並使鹽分能充分滲入。將石灰、精鹽放進清水中拌合
，將每條生瓜用蘸著石灰水的布擦洗，以增加其脆性。然後放進清水中衝洗幹淨，瀝幹，入缸
，加鹽400克進行醃製，放一層瓜撒一層鹽

，上麵壓上重石。4～5小時後翻缸1次。再過4～5小時進行第2次翻缸，加進黃醬。先在缸底鋪一層2～3厘米厚的幹黃醬，再放一層鹽，然後一層瓜
，一層鹽，一層黃醬，共放900克鹽，頂部用鹽封頂。5～6小時後翻缸1次，然後與第1次翻缸相隔8～9小時後再翻1次。連續翻6～7天，直到黃醬變稀薄時
，將瓜從缸中撈出，移到室外日曬夜露。前l0天內每天上下左右翻倒1次
，以後隔2～3天翻1次，連續翻1個月即成。