(一)醃韭菜
    1．原料：韭菜10千克，鹽2千克。
    2．製作過程：將韭菜用清水洗淨，放在戶外稍曬一下，收回，加進鹽，拌勻，醃數天後即成。
    (二)辣韭菜花
    1．原料：韭菜花10千克，辣椒50克，鹽400克

，生薑200克，花椒20克
，料酒50克。
    2．製作過程：將韭菜花和生薑
，辣椒一起剁碎，再加鹽、花椒、料酒，拌勻，入壇，密封，1個月後即成。
    (三)醃韭菜花
    1．原料選擇：挑選立秋後的無籽純韭菜花，挑去草葉等雜質。具體原料為：韭菜花20千克，鹽5千克，鮮薑500克，白礬100克。
    2．製作過程：用清水將韭菜花洗淨
，然後上碾碾碎，加入鹽、鮮薑、白礬，一同入缸。每天均勻打扒翻動3次。l0天後即為成品。
    (四)安徽韭菜豆子   
    1．原料：韭菜10千克，蘿卜絲10千克，生薑絲500克，紅辣椒絲500克
，大青豆1千克，食鹽400克。
    2．清洗：選用秋末新鮮韭菜
，摘除枯黃葉
，用清水反複洗滌，直到洗淨。將新鮮蘿卜洗去泥沙，生薑和紅辣椒也洗淨。
    3．切段、切絲：將韭菜瀝幹水
，切成4厘米長的段。將蘿卜、辣椒和生薑都切成細絲，長度約為3～4厘米。
    4．醃製：將韭菜段
，蘿卜絲，薑絲和辣椒絲裝進搪瓷盆內
，再加食鹽拌勻
，並用手反複輕揉
，直到鹽粒溶化、菜料表麵出水為止。再將菜料壓實，醃製1～2天。
    5．晾曬：將醃製的菜料取出，用開水燙一下

，再下鍋炒熟
，到青豆全部爆裂為止。每千克大青豆加食鹽100克
，將鹽用涼開水化開後噴到豆子表麵上，當豆子完全吸收水分後，出鍋，冷卻。
    6．炒青豆：將大青豆洗淨，用開水燙一下，再下鍋炒熟
，到青豆全部爆裂為止。每千克大青豆加食鹽100克

，將鹽用涼開水化開後噴到豆子表麵上，當豆子完全吸收水分後，出鍋，冷卻。
    7．裝罐：將(jiang)韭(jiu)菜(cai)段(duan)，蘿(luo)卜(bu)絲(si)，薑(jiang)絲(si)


，辣(la)椒(jiao)絲(si)和(he)炒(chao)熟(shu)的(de)青(qing)豆(dou)混(hun)合(he)放(fang)進(jin)容(rong)器(qi)中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。然(ran)後(hou)裝(zhuang)入(ru)一(yi)個(ge)平(ping)口(kou)罐(guan)中(zhong)，用(yong)力(li)壓(ya)緊(jin)，上(shang)麵(mian)再(zai)壓(ya)一(yi)塊(kuai)幹(gan)淨(jing)的(de)石(shi)塊(kuai)。用(yong)多(duo)層(ceng)塑(su)料(liao)膜(mo)將(jiang)罐(guan)口(kou)封(feng)嚴(yan)。7～10天後
，即可食用。每次食用後，還須封嚴罐口

，使製品能長期保存。
    (五)醬韭菜花
    1．原料：韭菜花
，醬油，花椒

，辣椒粉。
    2．製作過程：將花椒炒好，上碾碾碎，拌進韭菜花中

，拌勻，放進醬油缸中醬漬15天即成。食用前拌進辣椒即可。
    (六)速凍韭菜
    製作過程：選用鮮嫩的韭菜，去掉爛葉
，放進清水中衝洗幹淨。然後根據需要切成一定長短的段，放進塑料袋中立即凍結。