(一)青椒幹   
    1．原料選擇：選用夏季采收的肉厚鮮嫩的大青椒。
    2．原料處理：將大青椒切成兩瓣，去籽
，用5％的堿水加熱到90℃～100℃，浸泡3～4分鍾。取出後用冷水冷卻，衝洗，瀝幹。
    3．烘製：將瀝幹水的青椒送進烘房烘製
，烘房溫度掌握在 60℃～70℃，烘幹即可。
    (二)醃柿子椒
    1．原料選擇：選顏色黑綠，肉厚嫩脆柿子椒50千克
，另備25度鹽水50千克，食鹽2.5千克。
    2．製作過程：將柿子椒用水洗淨，削去柄蒂
，在柄處紮幾個眼，然後放入鹽水中浸泡。每天翻缸2次，翻後頂麵撒少許鹽
，3～4天後即為成品。成品具有濃厚的辣椒清香味。
    (三)蝦油柿椒
    1．原料：鹹柿椒50千克
；蝦油30千克。
    2．製作過程：將鹹柿椒裝進筐，控淨鹽水
，然後入缸，倒入蝦油浸漬。每天倒缸2次，7～8天後即成蝦油柿椒。
    (四)泡甜椒
    1．原料選擇：選用鮮嫩的甜椒，去除有病斑、蟲斑和機械傷的椒。具體配比為：甜椒10千克
，食鹽3千克，涼開水4千克。   
    2．製作過程：用水將甜椒洗淨

，晾幹

，用針在甜椒上紮幾個眼
，入壇。在壇中加入鹽水浸泡，蓋好蓋
，壇外的水槽中加滿涼水，15天後即成。
     (五)醬油青椒
    1．原料：鹹青椒皮50千克
，普通醬油12.5千克，乏油75千克，苯甲酸鈉30千克。
    2．製作過程：將鹹青椒去掉籽後
，切成塊，放進清水中浸泡撤鹽。l0小時後
，撈出控幹


，放入配好輔料的醬油中浸漬3天，每天倒缸1次，即成。成品質脆
，味鮮。
    (六)醬青椒
    1．原料選擇：選用鮮嫩的青椒，另備黃醬。
    2．製作過程：將鮮青椒用水洗淨，剪掉蒂柄

，在根部紮幾個眼。然後將青椒裝進布袋
，投入到黃醬缸中。每天取出布袋，來回抖動幾下，醬製10天後即為成品。
    (七)速凍青椒
    1．原料選擇：選用顏色深且亮，鮮嫩無紅色
，肉質肥厚的晚熟青椒。   
    2．製作過程：將鮮青椒及時清洗
，去柄蒂
，去籽
，切成塊或絲，切後再漂洗一遍。瀝幹
，放入零下35℃左右的凍結裝置中凍結

，至中心溫度在零下18℃以下。凍結後裝入聚乙烯塑料袋中凍藏。