(一)醃藠頭
    1．原料：藠頭10千克
，辣椒2千克，紅白糖500克
，鹽l千克，醬油l千克，花椒、白酒各少量。
    2．製作過程：將藠頭用清水洗幹淨
，切去根須，和洗幹淨的鮮辣椒一起剁碎
，入缸
，加鹽進行醃製。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水
、白酒等調料
，再密封1個月，即為成品。
    (二)酸甜藠頭
    1．原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克
，鹽110克，醋適量。
    2．製作過程：將鮮藠頭切去根須和外皮

，用清水洗幹淨，控幹，入缸

，加鹽800克進行醃製，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸1次，連續3次。醃製20天後取出藠頭，用清水洗淨
，再用涼開水浸泡6小時

，撈出控幹。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼水，充分拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋醃漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。成品酸甜入口。
    (三)糖醋藠頭
    1．原料選擇：選取肉質潔白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克
，醋2千克。
    2．製作過程：將新鮮藠頭洗淨，入缸
，加鹽水浸泡7～8天



，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡
，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等

，再入缸
，加進白糖和醋醃漬。密封缸口
，20天後即成。成品酸甜可口。
    (四)甜藠頭
    1．原料選擇：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克
，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
    2．製作過程：將藠頭剪掉須根，洗淨，晾幹，然後與精鹽

、新鮮紅辣椒
、紅糖、白酒混合，拌勻
，入缸醃製。每周用木棍翻動1次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。