(一)奶油西葫蘆蓉
    1．原料選擇：選取鮮嫩、沒有病蟲害、沒有黴爛和機械傷的新鮮西葫蘆
；奶油須呈淡黃色，表麵緊密，沒有黴斑

，沒有水珠
；牛奶須為乳白色均勻膠態流體，沒沉澱
、凝塊和雜質
；精麵粉要潔白幹燥，沒有黴變
；砂糖
、精鹽都須潔白幹燥。
    2．清洗：將西葫蘆放進流動清水中逐個清洗幹淨，洗去表麵泥沙
、雜質。
    3．去柄、去皮、去籽：用刀切去西葫蘆蒂柄
、瓜萼

，刨去表皮
，挖出凹陷和疤痕部分。將西葫蘆剖開，掏淨籽巢。
    4．浸漂：將西葫蘆浸沒於1％食鹽水中5分鍾，翻動1～2次，撈出後用流動清水清洗幹淨。
    5．蒸燙：將西葫蘆放入雙層鍋中
，注入適量的水，沿鍋緣蒙上白絨布

，在100℃下蒸燙半小時以上。
    6．切條、絞碎：將蒸燙過的西葫蘆切成條
，將西葫蘆條通過篩孔徑為2～3毫米的絞碎機，得到西葫蘆蓉
，含幹燥物 5％～6％。
    7．熬煮：將西葫蘆蓉放進雙層鍋中進行熬煮，濃縮至含幹燥物到7％

，注意要邊熬邊攪拌。
    8．配汁：將事先炒拌好的精麵粉緩緩加入溶化的奶油中
，不斷攪拌

，然後再加入牛奶
、食鹽和砂糖。將混合物煮沸2～3分鍾
，邊煮邊攪拌，然後出鍋。
    9．混合：以西葫蘆蓉75％與調味乳汁25％的重量比例將二者混合，放入雙層鍋中
，充分攪拌
，即成奶油西葫蘆蓉。
    10．裝罐、密封
、殺菌：將奶油西葫蘆蓉趁熱(75℃～80℃)裝進已經消過毒的塗料空罐中
，立即密封。封口後的罐及時殺菌

，殺菌後冷卻到水溫40℃左右即可出鍋。
    (二)茄汁西葫蘆醬
    1．原料選擇：選用鮮嫩
、沒有病蟲害、沒有黴爛的成熟適中的新鮮西葫蘆為原料；所需番茄醬須呈紅色
，不得有皮和籽；青菜、元蔥都必須新鮮
，無病蟲害和機械傷
；食鹽須潔白幹燥；植物油須為無色透明澄清液體，沒有異味。
    2．原料處理：將jiang西xi葫hu蘆lu放fang進jin流liu動dong清qing水shui中zhong洗xi幹gan淨jing，再zai用yong刀dao削xue去qu柄bing蒂di，刮gua掉diao外wai皮pi，剖pou開kai
，掏tao淨jing籽zi巢chao，再zai切qie成cheng片pian，將jiang元yuan蔥cong去qu皮pi
，切qie片pian，用yong精jing煉lian植zhi物wu油you炸zha成cheng淡dan金jin黃huang色se；將青菜摘掉黃葉，洗淨切碎。
    3．漂燙
、絞碎：將西葫蘆放進高壓鍋中，在100℃沸水中漂燙軟化。然後把西葫蘆片放進篩孔徑為2～3毫米絞碎機中，得到西葫蘆蓉，含5％～6％幹燥物。
    4．熬煮：將西葫蘆蓉放在雙層鍋中熬煮，濃縮至幹燥物含量在7％，熬煮時要經常攪拌。
    5．製醬：將西葫蘆蓉裝進搪瓷桶中

，加入番茄醬、青菜、元蔥、食鹽和植物油，充分攪拌均勻。
    6．裝罐
、密封：選用860號塗料罐
，裝入80℃西葫蘆醬340克，立即密封。
    7．殺菌
、冷卻：密封後立即殺菌，再冷卻到40℃左右出鍋。