(一)苦瓜幹
    製作過程：選用鮮苦瓜，洗淨後瀝幹，切開，掏掉瓜瓤和籽
，並將苦瓜切條，掛在曬架上曬幹，散熱後裝進雙層塑料袋

，紮緊口即可。
    (二)甘草苦瓜
    1．原料選擇：鮮苦瓜
，食鹽
，明礬
，甘草粉
，紅辣椒醬，糖精，苯甲酸，紫蘇粉
，開水，幹辣椒粉。
    2. 製作過程：將鮮苦瓜切掉兩頭，剖成兩半，切成4厘米長的條片，立即投進開水中焯一下，撈出後放進冷水缸，換冷水1次，浸漂1天。第2天出缸瀝幹，再入缸。每100千克苦瓜加鹽5千克，一層瓜一層鹽放置。1～2天後，連苦瓜帶鹽水一同轉缸1次。再過1～2天
，榨幹部分水分
，放在陽光下晾曬幹
，即成苦瓜幹坯。將100千克水燒開
，倒進缸內，加進甘草粉3千克，紫蘇粉1千克，糖精500克，苯甲酸100克，待水冷卻後，加入辣椒醬15千克拌勻。將苦瓜幹坯100千克分批放進木盆中
，淋上鹵水
，用竹耙耙勻。然後將木盆斜放
，將苦瓜耙在木盆高處，使鹵水流到低處，等鹵水積聚了再和拌1～2次，使苦瓜幹濕均勻，過1夜。第2天出曬，晾到八成幹。將幹辣椒粉500克，甘草粉800克，紫蘇粉400克混合均勻
，撒在曬好的苦瓜片上，揉搓均勻，即可裝袋密封。