原料配方 鮮薑(薑坯100千克)140千克 粗鹽34.6千克 明礬100克 糖精15克 食用紅色素10克 安息香酸70克 米醋6千克

製作方法 1.製醬薑坯：選用當年出土的新嫩生薑，要求皮色黃鮮
、無破損、肉色白、肉質鮮嫩、薑塊肥厚

、多汁、蔸不長的薑塊。去除薑皮粗黑
、薑肉多筋
、薑塊腐爛的老、壞薑。製作時，先將薑塊拆成小塊，並剪去苗帶
，去除外粗皮
，洗淨後放入竹製品內晾幹水分，下粗鹽11.2千克(精鹽為14千克)，充分拌勻；第二天翻動一次；第三天去鹵水轉缸，下粗鹽5.6千克(精鹽7千克)；第四天又翻動一下；第五天去鹵水轉缸，下粗鹽2.8千克(精鹽3.5千克)，第六天再翻一次
；第七天去鹵水轉缸，下粗鹽2.8千克，以一二次醃薑之鹵水加粗鹽4.2千克(精鹽5千克)，燒開晾冷，然後將薑塊壓緊實
，灌入鹵水至滿，上蓋草席
、麻ma袋dai


，即ji成cheng色se澤ze紅hong褐he，質zhi脆cui且qie嫩nen
，味wei鮮xian微wei辣la，開kai胃wei可ke口kou的de醬jiang薑jiang塊kuai。為wei了le保bao存cun一yi定ding時shi間jian
，可ke用yong鹽yan水shui和he熟shu黃huang泥ni密mi封feng缸gang口kou置zhi於yu背bei陽yang陰yin涼liang處chu貯zhu存cun。

2.製五味薑：取100千克生薑坯
，創去外皮，用刀或木棒等物將薑塊稍為打損
，將其放入8度鹽水(92千克水、8千克鹽
、100克明礬混合液)中漂洗
，再撈出吹幹水分。然後放入15克糖精、10克食用紅(若要製黃色五味薑，則用食用黃)、70克安息香酸
、6千克米醋加14公斤冷開水調勻而成的五味香鹵水內
，每四小時拌動一次；第二天再撈出瀝幹
，在太陽光下曬至50千克左右，即裝壇密封。

產品特點 甜、辣、鹹、酸
、鮮五味俱全，質脆而嫩

，實為薑中上品。