菜豆采用科學的脫水加工技術生產出的幹製品，食用方便
，便於運輸，易於長期保存。
　　一
、工藝流程
　　選料→預處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝幹→幹燥→包裝→成品。
　　二、操作要點
　　1

、選料
　　選用纖維少、質嫩肉厚、籽仁剛至乳熟期的新鮮豆莢，長16―18厘米，大小均勻一致，當天采收，當天加工。
　　2、預處理
　　除去蒂柄，剔除扁形、彎曲、組織老化、嚴重損傷及帶有病斑

、蟲蛀的豆莢。
　　3、清洗消毒
　　先用1.5%精製食鹽水溶液浸泡消毒25分鍾，然後在流動的清水中衝洗幹淨，瀝幹。
　　4、燙漂
　　將菜豆全部浸入沸水中，同時每100公斤水加入0.2公斤小蘇打護色（加工用水應符合普通飲用水標準），反複翻動數次，使豆莢受熱均勻

，煮3―5分鍾。
　　5、冷卻
、瀝幹
　　燙漂後必須立即冷卻
，防止豆莢過分軟化，失去良好質地和光澤
，將菜豆放入流動冷水中漂洗，直至豆莢內心冷透為止
，竹篩瀝幹。
　　6、幹燥
　　將瀝幹的菜豆連竹篩一同放入烘房或烘箱中
，厚度為每平方米竹篩放4公斤菜豆，烘幹溫度從高溫逐漸降至低溫，溫度為90℃―60℃。每隔2小時查看1次，待手感幹透時取出
，烘幹時間為5.5―6.5小時

，含水量在7%左右

，也可用太陽曬幹，但顏色為淡棕色


，經濟價值降低。
　　7、包裝
　　將烘幹的菜豆冷卻後，放在幹淨衛生的操作台上精選，除去雜質
、碎屑和帶有白色
、黃色、白筋的豆莢，按質量標準分級

，然後真空包裝，每袋500克，5袋（2.5公斤）為一紙箱
，包裝好後待售。