原料配方 萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤

製作方法 選擇鮮嫩肥粗
、鴨蛋及牛腿形、個(ge)大(da)均(jun)勻(yun)的(de)為(wei)佳(jia)。萵(wo)苣(ju)以(yi)不(bu)帶(dai)老(lao)皮(pi)為(wei)佳(jia)
，薄(bo)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)

，厚(hou)損(sun)耗(hao)過(guo)大(da)。入(ru)池(chi)醃(yan)製(zhi)時(shi)
，要(yao)層(ceng)層(ceng)撒(sa)鹽(yan)，不(bu)要(yao)加(jia)水(shui)
，第(di)一(yi)天(tian)倒(dao)池(chi)兩(liang)次(ci)，第(di)一(yi)天(tian)倒(dao)池(chi)一(yi)次(ci)，第(di)三(san)天(tian)倒(dao)池(chi)壓(ya)實(shi)。隔(ge)3天再倒池一次
，待鹽全部溶化後即可壓實封池。

質量標準 色黃綠，質嫩脆。