菠菜：

　　選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色
，無黃葉，無病蟲害長度約150-300毫米

，收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選
，摘去黃葉，切除根須
；清洗菠菜時要逐株洗淨。

　　菠菜的根部和葉子的老嫩程度
、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗淨的波菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然後再全部浸入熱水中漂燙1分鍾，為了保持菠菜的濃綠色
，漂燙後應快速冷卻至10℃以下。冷卻後的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20分鍾，速凍後的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。

　　芹菜：

　　原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上。初加工時要逐株挑選
，摘去全部葉子，切除根部。洗淨後切成33毫米長的段，在100℃的熱水中漂燙1.5-2分鍾，接著快速冷卻至10℃以下。經過瀝水，送入凍結裝置內（-30℃以下）凍結10分鍾
，最後包裝、冷藏。

　　韭菜：

　　韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及髒物
，瀝水後切成細末
，定量包裝，在-30℃下凍結10-15分鍾
，食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。

　　香菜：

　　原料要求及初加工與韭菜相同。洗淨瀝水後整株裝入塑料袋內，包裝質量一般為100克

、250克
、500克，然後置於封口機上封口，直接凍結。

　　蒜薹：

　　蒜薹的加工季節一般在5月中旬以後，原料要求鮮嫩，無病蟲害，無熱斑
，挺實不空，長度350-500毫米，逐根挑選後剪去薹苞、老根部，清洗2-3次
，在100℃熱水中漂燙1.-2分鍾（需要切分的蒜薹切成寸段後漂燙）
，漂燙後快速冷卻至10℃以下。整根凍結的蒜薹需整齊包裝後凍結。切分在蒜薹送入速凍裝置內凍結10分鍾，最後定量包裝
、冷藏。

　　土豆：

　　土(tu)豆(dou)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)製(zhi)成(cheng)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，還(hai)可(ke)以(yi)製(zhi)成(cheng)各(ge)種(zhong)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)。由(you)於(yu)土(tu)豆(dou)可(ke)以(yi)常(chang)年(nian)貯(zhu)存(cun)，因(yin)此(ci)，目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)對(dui)其(qi)製(zhi)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)還(hai)不(bu)夠(gou)，實(shi)際(ji)上(shang)土(tu)豆(dou)的(de)速(su)凍(dong)製(zhi)品(pin)有(you)著(zhe)廣(guang)闊(kuo)的(de)前(qian)景(jing)。

　　速凍土豆采用油炸工藝，選用個大
、圓滑
、無病蟲害的原料
，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊
、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油
、冷卻
，快速凍結，包裝、冷藏。在-18℃以下冷藏可達12個月。

　　除此以外
，還可以加入其他原料製成土豆餅、土豆糕、膨脹土豆、骰子土豆等方便食品。

　　芋頭：

　　其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，並立好浸入水中，以防止氧化褐變。在100℃的熱水中漂燙5-10分鍾，漂燙時間視大小而定，漂燙後快速冷卻至10℃以下瀝水，在凍結裝置內（-30℃以下）凍(dong)結(jie)，定(ding)量(liang)包(bao)裝(zhuang)後(hou)冷(leng)藏(zang)。由(you)於(yu)芋(yu)頭(tou)遇(yu)鐵(tie)離(li)子(zi)變(bian)色(se)，因(yin)而(er)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)嚴(yan)禁(jin)使(shi)用(yong)鐵(tie)製(zhi)器(qi)具(ju)。大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)芋(yu)頭(tou)，應(ying)挑(tiao)選(xuan)分(fen)等(deng)，分(fen)別(bie)速(su)凍(dong)，以(yi)利(li)於(yu)節(jie)約(yue)能(neng)耗(hao)。

　　胡蘿卜：

　　胡蘿卜是一種營養豐富且易於加工的蔬菜。原料要求鎂紅

，斷麵黃心小，光澤無傷。加工時應逐個挑選
，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀
、長條花紋狀等，剩餘的邊料一般加工成碎丁。用於出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可采用去皮機

，加工後的產品倒入筐內在100℃的熱水中漂燙1-3分鍾，漂燙程度要嚴格掌握
，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象

，影響產品品質。漂燙後速冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水後
，送入速凍裝置內凍結10分鍾，定量包裝後冷藏。