（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩葉等作原料。先把菜洗淨在日光下曬幹，然後加鹽醃製（10斤菜加1斤鹽）
，用力搓揉後
，裝入壇中，盡量壓緊
，使菜自然發酵（頭年11月做
，次年2、3月可成熟）。發酵完畢
，將菜取出，放陽光下再曬去一部分水分
，再緊裝壇中，貯藏一個時期，菜色變成金黃色（白菜）或黑色（芥菜），味道鮮美，可隨時取食。
     （2）蘿卜幹：選長成的新鮮青蘿卜或白蘿卜去掉根須，洗淨後切成長6厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條，置於室外曬至7成幹，用蘿卜重量（曬幹前）1/10的食鹽拌勻，醃漬3天後拿出，曬至7成幹時收回，再用小量（第1次用鹽量一半）食鹽醃漬2天後再曬至7wanganbeiyong。jianghuajiaochaojiao，shengjiangjiagongchengxisi
，jiashiliangshiyanjiaobanjunyun，zhichenghunhetiaoliao，bashaizhihaodeluobutiaotonghunhetiaoliaobanyunhouzhuangrutannei，zhuangjinyashi，mifengtankou，banyuehoujikeshiyong。zhichengdeluobuganchengdanhuangse

，zhidicui，xianxiangshikou，weijiatingdeshangchengxiaocai。
     （3）泡菜：醃製泡菜，必須準備一個特製的泡菜壇子（特點是在壇口周圍有一圈凹形托盤
，可以盛水

，壇口倒覆一缽形蓋後，缽口被水淹沒，可使壇內外空氣隔絕

，防止泡菜生黴腐爛）。壇內裝入製好的泡菜鹵
，其製法：先將清水煮沸，按10斤水0.8斤鹽的比例將鹽溶化，鹽水冷卻後，注入壇中（以裝到壇子的3/5為度），再根據各人的口味放入適量的花椒
、辣椒、薑片、茴香、黃酒或白酒等配料。泡製蔬菜時，將各種蔬菜的老根、黃葉剔去用清水洗淨晾幹（除去蔬菜表麵水分即可），切成條或塊，即可放入去中泡製，一般經7——10天(tian)即(ji)可(ke)隨(sui)時(shi)食(shi)用(yong)。取(qu)食(shi)時(shi)必(bi)須(xu)用(yong)清(qing)潔(jie)無(wu)油(you)的(de)專(zhuan)用(yong)筷(kuai)，避(bi)免(mian)油(you)膩(ni)和(he)生(sheng)水(shui)帶(dai)入(ru)壇(tan)內(nei)。壇(tan)內(nei)泡(pao)菜(cai)鹵(lu)可(ke)連(lian)續(xu)使(shi)用(yong)，越(yue)陳(chen)越(yue)香(xiang)，但(dan)加(jia)泡(pao)新(xin)菜(cai)時(shi)，需(xu)適(shi)當(dang)補(bu)充(chong)些(xie)食(shi)鹽(yan)
、白酒和花椒。可作泡菜的蔬菜很多，如甘藍、白菜、蘿卜、辣椒

、豇豆、刀豆
、萵筍等均可泡製。
      （4）糖醋蒜：將脫皮的大蒜瓣洗淨
，晾幹
，白糖放入醋內拌勻，使之溶化，然後將蒜瓣放入，放在10——15℃的室內保存，半個月後即可食用。蒜、醋
、糖的比例（重量）為1:0.5:0.1。 （5）番茄醬：家庭少量製作有三種方法：①先xian將jiang番fan茄qie洗xi淨jing去qu蒂di後hou
，放fang入ru開kai水shui中zhong浸jin漬zi一yi下xia
，用yong涼liang水shui浸jin泡pao漬zi涼liang，去qu掉diao外wai皮pi，用yong刀dao切qie碎sui放fang入ru鍋guo內nei熬ao出chu部bu分fen水shui分fen後hou，裝zhuang入ru小xiao口kou瓶ping內nei加jia蓋gai，抽chou出chu裏li麵mian空kong氣qi，上shang籠long蒸zheng1——2小時進行消毒，待晾涼後即可保存食用
；②將煮好的番茄醬放在能密封的瓶內，上籠蒸1——2小時（注意：蒸時瓶蓋隻蓋上，但不密封，能使瓶內餘氣排出
，又可避免水蒸氣進入）
，蒸完後密封瓶口即可保存；③將番茄洗淨去蒂切碎後，放入鍋內，加適量清水用溫火煮爛，邊煮邊用筷子或木校友會在鍋中攪拌，經1小時後進行冷卻
，用粗紗布過濾，去掉皮和雜質，再用溫火煮20分鍾左右。待番茄呈半流質狀態時即成“淡味西紅柿醬”。 若想製成“加味西紅柿醬”
，可根據個人不同口味在番茄煮成糊狀時加入食鹽和適量香料（丁香
、桂皮
、豆蔻等），辣椒、食糖、食醋等再煮10分鍾即可。要求製成的番茄醬呈鮮紅色，質細味鮮。在製作過程中可按5公斤鮮番茄1.5克的比例加入苯甲酸鈉。