香椿，又名香椿芽
、椿芽
、香椿頭
，營養豐富。現代醫學研究證實，香椿具有較好的養顏
、抗菌功效。其加工方法如下。
　　　　1、速凍香椿。將香椿洗淨、晾去表麵水分
，用塑料保濕袋包好，在40-60分鍾內降到-35℃。解凍後，味道同鮮椿芽一樣鮮美。
　　　　2、香椿鹹菜。將香椿洗淨、晾去表麵水分，按10:1的比例加鹽。一層香椿一層鹽，每天2次輕揉、翻動。1周後便可食用。將醃好的香椿鹹菜晾去表麵水分，然後灑入其重量10%的醋，拌勻。醃製好的香椿鹹菜久放不黴變。
　　　　三、香椿醬。香椿洗淨
，按照香椿、白糖各10公斤、水2.5公斤
、檸檬酸30kedepeibibeihaoliao。jiangchunyaheshuifangruguonei，jiaruyibanbaitang，shengwenjiareshiqichongfenruanhua。jiaobanyici，zaijiarushengxiadebaitanghequanbuningmengsuan

，jixujiarezhufei。buduanjiaodong


，zhiyansejunyunshi
，chuguolengque，andingliangzhuangpinghuodai。
　　　　四、香椿醬油。用香椿釀造醬油同黃豆等釀造過程相似，具有獨特的香椿清香，營養豐富，是剛興起的新品種醬油。
　　　　五、香椿方便麵調料。將洗淨後的香椿脫水、切片，加入適量精鹽、味精等，製成方便麵調料。
　　　　六
、香椿蒜汁。將香椿和大蒜搗成稀糊狀
，加上適量油、鹽、醬、醋和涼開水


，製成香椿蒜汁。