一、生薑油

    生薑油的主要成分為：薑烯、薑醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛
、香葉乙酸乙酯等數十種化學物質，可用作食品添加劑，天然香料原料及醫藥原料。具有較高的商品價值。

    生薑油的提取通常采用水蒸汽蒸餾法

，其具體操作步驟如下：

    1.選料及預處理：選擇新鮮無黴爛的生薑，除去泥沙及根須
，以流動水清洗幹淨。用切片機或切片器將洗淨的生薑切成厚度為1～2毫米的薄薑片。

    2.幹燥：將薑片置入烘箱中
，在60～70℃下烘烤10～12小時，或將薑片攤放在曬簾上日曬1周左右。一般每100公斤鮮薑可得到幹薑片14～15公斤。

    3.粉碎及裝瓶：用粉碎機將幹薑片粉碎，隨後將幹薑粉裝入燒瓶
，注意裝瓶時不可將薑粉壓實
，應留有空隙，便於水蒸汽通過及生薑油的揮發。

    4.蒸餾及接收：zailingyizhengliushaopingneijiashui
，yidianlujiarechanshengshuizhengqi，tongguoxiangpiguanjiangshuizhengqidaoruzhuangyouganjiangfendeshaopingnei
，shishuizhengqizixiaershangtongguojiangfen。jianglengningguanyuzhuangyoujiangfendeshaopinglianjiehao，zailengningguandexiaduanshoujijingqihuahoulengningdejiangyouyushuidehunhewu。

    5.油水分離：將接收的油水混合物靜置4～6小時，棄去下層的水即得到生薑油成品。

    二、糖薑片

    選用新鮮、肥厚、飽bao滿man的de嫩nen薑jiang，清qing洗xi幹gan淨jing，放fang入ru沸fei水shui中zhong煮zhu至zhi半ban熟shu，待dai薑jiang塊kuai稍shao顯xian透tou明ming時shi取qu出chu
，立li即ji投tou入ru冷leng水shui中zhong冷leng卻que，隨sui後hou撈lao出chu瀝li幹gan水shui分fen。再zai將jiang薑jiang塊kuai置zhi於yu切qie片pian機ji中zhong切qie成cheng2毫米左右厚度的薄片。按每100公斤薑片加白砂糖35公斤的配比，將薑片置於陶瓷缸中分層
，糖漬24小時，完成後將薑片連同浸出的糖液倒入鍋中
，再加入白砂糖30公斤，加熱熬煮1小時左右，將薑片隨糖漿一起倒回缸中
，浸漬24小時
，完成後加入10公斤白糖進行第二次糖煮，熬煮到糖漿可以拉成絲狀時停止加熱
，撈出薑片
，瀝去糖漿
，置於烘箱中50～60℃烘幹。烘幹後，可拌入少量的白糖粉，使薑片表麵粘附一層薄薄的糖粉，即得到糖薑片成品。

    該產品色澤淺黃、清甜微辣、口感爽脆，保留有生薑的特殊風味，是一款良好的休閑小食品。

    三
、醬薑

    原輔材料配比為：新鮮生薑100公斤
，豆豉15公斤，優質醬油3公斤，60度白酒1公斤。

    選取新鮮無黴爛的生薑，洗淨去皮後，按薑形的大小每塊切成3～4片，置於曬簾上曝曬或於烘箱中60～70℃下烘烤，以每100公斤鮮薑幹燥到重量為60公gong斤jin左zuo右you時shi為wei止zhi。將jiang豆dou豉chi放fang入ru木mu曾zeng瓦wa內nei蒸zheng，待dai曾zeng瓦wa蓋gai邊bian緣yuan蒸zheng出chu大da汽qi即ji可ke。將jiang蒸zheng好hao的de豆dou豉chi拌ban入ru幹gan燥zao好hao的de薑jiang片pian內nei
，以yi一yi層ceng豆dou豉chi壓ya一yi層ceng薑jiang片pian裝zhuang入ru壇tan內nei壓ya緊jin、密封
，經10～12天醬淹後取出
，篩去豆豉，在薑片中放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊、密封，再經20～25天淹漬後即得到醬薑成品。

    本品呈黃褐色，滋味鮮美，脆嫩
，薑味濃鬱，不失為一款調味的佳品。

    四、酸薑

    選擇色澤金黃、肉質脆嫩、肥厚的新鮮生薑，洗淨，切成塊狀，曬幹或烘幹
，以100公斤鮮薑幹燥至60～65公斤為度。按每100公斤幹薑塊加食醋35公斤、食鹽10公斤、花椒1公斤製成酸汁，倒入缸內於低溫處浸淹


，在浸淹過程中每天攪拌1～2次

，使薑塊盡量均勻淹漬。淹漬15天即可得到酸薑成品。

    本品色澤深黃，滋味酸辣，爽脆
，薑味突出，即可直接用來佐餐，也可用作烹調的調味品。