一、玉蘭片 將挖好的嫩筍從腰部切斷，留取鮮嫩部分，剝除筍殼。小筍用刀破至下端5厘米處，使竹筍裂開，大筍則切成長10～15厘米
，寬6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的筍塊。把筍塊放入100℃的沸水中燙10～15分鍾，然後用冷水漂洗 。漂後的筍塊放在密封的室內用硫燃燒熏蒸處理，每100公斤原料用400～500克硫磺。熏幹即成玉蘭片。

二、黃片幹筍 將春筍去殼後，切成長10～16厘米，寬6～8厘米，在80～100℃的水中燙漂12～15分鍾，取出晾幹後再放入0.3～1%的亞硫酸鹽溶液中處理3～5分鍾
，烘幹至含水量7～8%即可。

三
、煙筍 將竹筍切成長12～16厘米，寬6～8厘米的筍坯，放在80～100℃的水中燙漂15～20分鍾
，然後撈出放入清水中浸泡30分鍾，隨後放在太陽下曬至8～9成幹，再放在柴火上熏幹即可。

四
、酸筍 將竹筍切成長10～12厘米
，寬6～7厘米的筍坯
，用清水浸泡脹後轉入缸(或桶)內，注入鹽水(鹽水按100公斤水加10公斤食鹽，燒開後冷卻)，待鹽水淹平竹筍時，架上井字形竹片，再按竹坯重的25%壓石
，最後加鹽水高出坯麵7厘米以上，加蓋封好
，醃製10天即可。

五、筍耙 以雜竹筍作主要原料，去殼後在水中煮沸，然後撈出撕碎並切成5～6厘米長，佐以食鹽
、大蒜和少許辣椒粉等配料，拌和適量糯米飯進行粘膠
，然後捏成鴨蛋大小

，1厘米厚的橢圓形餅，曬幹後即可收藏。食用時用油炸透
，色澤棕黃，香脆可口。