製作方法 1.精選原料：要求八成熟時采收，即菌膜已破


、菌蓋尚有少許卷邊時為最適采期。采收時不可把鮮菇柄亂堆放
，也不可久置於24℃的環境中

，以免菇身引起變質變色。采下的菇要用剪刀將菇柄全部剪去，剪下的菇柄可單獨加工。

2.裝篩進房：當天采的香菇必須當天加工。為此要及時把鮮菇按大小、厚薄分級，菇褶向上均勻排於烘篩上，然後裝進篩架，先開動機器使熱源輸入烘幹室內，再通過軌道將篩架送進烘幹室。

3.烘烤溫度：烘幹室溫度由35℃逐漸升溫至60℃左右結束。升溫必須緩慢
，如果升溫過快會使菇褶變黑。

4.脫水幹燥：幹gan燥zao原yuan理li是shi菇gu體ti受shou熱re後hou
，熱re源yuan由you表biao麵mian逐zhu漸jian傳chuan向xiang內nei部bu，隨sui著zhe溫wen度du上shang升sheng，菇gu體ti內nei水shui分fen不bu斷duan向xiang外wai移yi動dong蒸zheng發fa，當dang菇gu體ti水shui分fen減jian少shao至zhi內nei部bu達da到dao平ping衡heng狀zhuang態tai時shi，菇gu體ti的de溫wen度du與yu幹gan燥zao介jie質zhi的de溫wen度du相xiang等deng
，水shui分fen蒸zheng發fa作zuo用yong停ting止zhi，即ji成cheng幹gan品pin，為wei止zhi，操cao作zuo時shi應ying根gen據ju溫wen度du的de變bian化hua和he水shui分fen移yi動dong蒸zheng發fa的de梯ti度du，掌zhang握wo通tong風feng量liang。

5.測定水分：脫水的成品要求含水分不得超過13%。測定水分的方法有感官和電熱兩種，感官測定是用指甲壓菇蓋，若有堅硬感覺並稍留指甲痕，說明幹度適宜
；電熱測定，取菇樣10克
，置105℃電烘箱裏烘1.5小時，再移入幹燥冷卻20分鍾後稱量，按下式計算：

       烘前樣重-烘後樣重
含水量(%)＝―――――――――― ×100%
         烘前樣重

6.包裝：成品要注意防潮
，可用雙層塑料袋包裝，置幹燥倉庫。出口時采用集裝箱，內襯塑料袋
，外紮鐵條，每箱15千克。

分等標準 脫水香菇按照生產季節可分為冬菇和春菇兩類。冬菇分為大厚
、中厚
、統厚；春菇分為大薄、中薄、統薄。不論是冬菇還是春菇
，其規格分以下三等。

一等：菇蓋直徑6厘米以上，皺紋細密
，卷邊2毫米以上；蓋麵紅棕或紫褐色

，不留菇腳，冬菇肉質厚，春菇肉質稍薄；菌褶微黃色，無發黴
、變黑
、烤焦，香味濃鬱。

二等：菇蓋直徑4～6厘米，蓋麵紅棕或紫褐色，皺紋頗粗，卷邊不低於2毫米，無發黴
、變黑
、烤焦；菌褶微黃略帶乳白色，香味濃鬱。

三等：菇蓋2.5～4厘米
，蓋麵紅棕或黃褐色，偏開
；菇肉稍薄，無發黴、發黑、烤焦

，不破朵
；菌褶乳白色。

除上述三等之外者，則列為等外貨。