香菇是世界著名食用菌之一
，也是我國傳統的出口商品。它不僅香鬱誘人，營養豐富，而且有降低血壓、抗癌
、預防肝病等功能。主產於福建、浙江
、安an徽hui等deng南nan方fang諸zhu省sheng，北bei方fang地di區qu是shi近jin幾ji年nian才cai發fa展zhan起qi來lai的de。由you於yu椴duan木mu資zi源yuan不bu足zu，近jin年nian來lai，香xiang菇gu栽zai培pei已yi逐zhu漸jian轉zhuan向xiang木mu屑xie代dai料liao栽zai培pei，從cong產chan量liang和he經jing濟ji效xiao益yi看kan
，卻que是shi香xiang菇gu生sheng產chan行xing之zhi有you效xiao的de新xin途tu徑jing。

香菇群生或叢生。菌蓋圓形，蓋緣初內卷
，後展平
，中央稍突
，直徑3～6厘米，表麵有茶褐或黑褐色鱗片
，有時有菊花狀裂紋，菌柄中生或偏生
，圓柱形或稍扁
，內實。

采 收 當香菇的菌傘尚未完全伸開
，菌蓋邊緣稍內卷，菌折全部伸開時即為采收最適期。

製作方法 1.曬幹與火烤法：muqianxianggudeganzaoduoyonghuokaofa


，shaoshudiqurengcaiyongtaiyangshaihexianchuanliangshai，zheliangzhongfangfasuirancaozuojiandan，chengbendi，danzhiliangcha。taiyangshai，jungairongyifanqiao，wuguangze，wuxiangwei
，youshoutianqidexianzhi；穿chuan線xian法fa是shi把ba香xiang菇gu一yi個ge個ge用yong線xian穿chuan起qi來lai，掛gua在zai屋wu簷yan下xia晾liang曬shai，造zao成cheng菇gu麵mian發fa黑hei，無wu香xiang菇gu味wei，菇gu柄bing穿chuan線xian的de洞dong也ye影ying響xiang到dao品pin質zhi。火huo烤kao法fa烤kao出chu的de香xiang菇gu
，味wei美mei，色se美mei，但dan必bi須xu掌zhang握wo好hao火huo候hou。目mu前qian多duo采cai用yong土tu坯pi或huo幹gan打da壘lei結jie構gou的de簡jian易yi烤kao房fang
，麵mian積ji大da小xiao視shi栽zai培pei量liang而er定ding
，房fang頂ding設she有you通tong氣qi孔kong
，房fang內nei設she有you多duo層ceng的de烤kao架jia
，每mei層ceng距ju離li以yi烤kao篩shai容rong易yi取qu出chu為wei宜yi，下xia邊bian設she火huo道dao，主zhu火huo道dao寬kuan約yue0.3米左右，長度視烤房長度而定
，火道上用鍍鋅鐵皮覆蓋，四周用泥糊嚴；支火道直接通牆壁(夾層牆)，烤架最底一層離鐵皮0.5mizuoyou，youtiaojianzuihaoyongsanjiaotiezuokaojiahuokaoshaidejiazi，youdiandedifangkeyongrefenggufengganzaoji。wulunkaoganhuoshaigandouyaodadaoxiangweinong，junzhechengdanhuangse，buduanlie，hanshuiliangdadao13%以下。

2.遠紅外烘幹：為解決香菇用火烘烤香氣易散失，火力不宜控製的矛盾，福建省壽寧縣吸收了外地遠紅外烘幹工藝的經驗
，製作了一個長×寬×高為8.2×2×2米的隧道式烘幹爐，它采用普通角鋼作支架，磚夾牆裏填煤渣保溫
，爐腔內襯薄鋁板，內體安裝25塊3～9微wei米mi波bo長chang的de碳tan化hua矽gui輻fu射she板ban
，隔ge牆qiang上shang下xia各ge開kai五wu個ge通tong風feng洞dong，牆qiang外wai安an裝zhuang電dian動dong機ji
，抽chou排pai爐lu內nei蒸zheng汽qi，風feng管guan上shang有you調tiao節jie閥fa可ke控kong製zhi風feng量liang。爐lu壁bi上shang有you二er個ge玻bo璃li觀guan察cha孔kong
，用yong以yi觀guan察cha爐lu內nei溫wen度du和he幹gan燥zao情qing況kuang。

烘烤時
，將鮮菇菌蓋朝下平放在竹簾上，送入爐內料架上，每爐可烘鮮菇250公斤，首先將溫度調節到65℃，接通電源，待溫度上升後打開吸風機吸出水蒸氣，經4小時含水量降到30～40%時，可關掉風機，再經2小時切斷電源利用烘爐內餘熱促使香菇幹燥，一般每爐烘烤時間為8～10小時，待菇體達到淡黃色，菌柄或菌蓋交界處不潮濕，含水量為13%左右即達到收購指標。

平菇其它製品 1.幹平菇和平菇粉；將鮮菇盡快的曬幹或烘幹，烘時最初溫度宜在40～50℃，保持2小時左右，再升溫到60～70℃hongganchengganpinggu
，weikaisandegutiganzhihoubuyipaokai，zaijiagongqianyingcongjungaizhengzhongqiekailiangban。jiangganzhigutizainianchengfenmo，jingzhongfuguoshai，yuexiyuehao
，jichengpinggufen，kezuoweitiaoweipin。

2.醬油平菇：選用4～5公斤鮮平菇，洗淨後搗爛，用50公斤黃豆醬或蠶豆醬與平菇充分攪拌，裝罐後在上麵加3～5%的香油，以增加香味和防腐
，封口後用壓力蒸汽消毒滅菌30分鍾
，或用蒸籠蒸2小時即成。